IL CEVICHE DELLA MIA AMICA FRANCESCA

16/05/2021

Il ceviche è una ricetta di pesce davvero gustosa e semplice da realizzare che mi è stata fatta conoscere dalla mia adorata Francesca.

Ottima alternativa a sushi e tartare, il ceviche è un piatto strategico perchè si prepara con anticipo.

L’ingrediente principale della marinatura invece è il lime: occorreranno tanti lime (no, il limone per questa ricetta non può essere utilizzato!).

Con l’aggiunta di cipolla rossa, peperoncino e coriandolo, il lime dona al pesce un gusto intenso e deciso.

Il tempo di marinatura può variare a seconda delle vostre preferenze: se siete degli estimatori del pesce crudo basteranno poche ore: il pesce si insaporirà mantenendo inalterata la consistenza della carne.

In caso contrario potete lasciare il ceviche in frigorifero fino a 8-10 ore così da cuocerlo parzialmente nel liquido della marinatura.

La ricetta del ceviche

Ingredienti per 4 persone

800 g di pesce bianco già sfilettato e soprattutto già abbattuto* (cernia/branzino/orata/ombrina/ricciola)
10-12 lime
un peperoncino verde (in alternativa rosso)
una cipolla rossa di Tropea
Un ciuffo di coriandolo (in alternativa del prezzemolo fresco)
3 peperoni dolci
sale

*in caso non abbiate a disposizione l’abbattitore, mettete in congelatore il pesce per almeno 96 ore.

Procedimento

Per realizzare il ceviche della mia amica Fra, per prima cosa preparate gli ingredienti che vi serviranno: tritate il coriandolo, mondate e affettate sottilmente la cipolla rossa, riducete in piccoli pezzettini i peperoni dolci e tagliate a rondelle il peperoncino.

Tagliate i filetti di pesce a pezzettini (circa 3 cm).

Adagiate i filetti in una pirofila cercando di non sovrapporli troppo, poi aggiungete la cipolla, i peperoni dolci tagliati piccoli piccoli e il peperoncino tritato.

Unite anche il coriandolo, regolate di sale e poi versate il succo dei lime; fate attenzione a questo passaggio. Il succo di lime deve coprire tutto il pesce.

Coprite la pirofila con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per una notte intera.

Trascorso il tempo della marinatura, scolate il succo di lime in eccesso e servite il ceviche accompagnato con spicchi di lime.