VELLUTATA DI ZUCCA CON FUNGHI PORCINI

La vellutata di zucca con funghi porcini è un piatto dai sapori autunnali. Quando fuori fa freddo è sempre bello riscaldarsi e mangiare qualcosa di caldo e gustoso.

Vellutata di zucca con funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g polpa di zucca
• 30 g funghi porcini secchi
• 100 g patate
• 2 scalogni
• 1 spicchio d’aglio
• 1 lt di brodo vegetale
• Prezzemolo fresco q.b
• Olio extra vergine di oliva q.b
• Sale e pepe q.b
• Un bicchiere di brodo vegetale

Procedimento:

Per preparare la vellutata di zucca con funghi porcini per prima cosa mettete in ammollo i funghi porcini secchi.

Tritate finemente gli scalogni, gettateli in padella con un paio di cucchiai di olio e cominciate a cuocere.

Tagliate a cubetti la zucca ed unitela allo scalogno.

Passati circa 10 minuti aggiungete le patate tagliate a pezzetti e coprite con il brodo.

Regolate di sale e continuate la cottura per mezz’ora.

Al termine della cottura frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

Nel frattempo trifolate i porcini: mettete in padella i due spicchi d’aglio con due cucchiai di olio extra vergine; aggiungete i porcini strizzati e portate a cottura, ammorbidendo il tutto con un bicchiere di brodo caldo.

Cuocete per 15 minuti.

A cottura ultimata togliete gli spicchi d’aglio e aggiungete il prezzemolo fresco tritato.

Servite la vellutata ben calda e guarnitela con i porcini e dei crostini di pane.

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