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GNOCCHI DI ZUCCA PORCINI E SPECK

28/10/2019

Gli gnocchi zucca porcini e speck sono una gustosa variante autunnale, sostituendo la zucca alle patate otterrete un piatto davvero sfizioso e dal profumo unico.

I funghi porcini colti da MammaLety nel bosco e lo speck Alto Adige Pfitscher faranno la differenza donando un gusto fortemente montanaro!

Lo speck Pfitscher

La tradizione secolare che vanta l’azienda fa dello Speck Alto Adige Pfitscher una specialità assolutamente unica. Affumicato alla perfezione, sa essere saporito e gustoso, mantenendo però un aroma delicato. Èd è proprio all’arte dell’affumicatura che si deve il gusto straordinario di questo speck. La stagionatura di diversi mesi ne intensifica poi ulteriormente note e aromi donandogli infine un sapore inimitabile. Origine, storia e tradizione sono certificati dal sigillo di qualità Speck Alto Adige IGP vantabile esclusivamente dallo speck prodotto in Alto Adige dalla coscia di suino, secondo il metodo tradizionale.

gnocchi zucca porcini e speck

Gnocchi di zucca porcini e speck

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di zucca già pulita
  • 300 g di patate
  • un uovo
  • 100 g di farina 00 (più altri 100 g per lavorare gli gnocchi)
  • 50 g di fecola di patate
  • sale e pepe
  • 4 funghi porcini già puliti
  • 150 g di speck Pfitscher
  • olio extra vergine di oliva
  • prezzemolo fresco
  • uno spicchio d’aglio
  • una noce di burro

Preparazione

Per preparare gli gnocchi di zucca porcini e speck per prima cosa cuocete a vapore le zucca tagliata a fettine e le patate.

In caso non abbiate la vaporiera potete lessare la patate e cuocere la zucca al forno (180° per 20 minuti).

Schiacciate la zucca e le patate con lo schiaccia patate e mescolate bene; lasciate intiepidire.

Nel frattempo preparate i funghi porcini.

In un tegame fate scaldare un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Unite i funghi porcini tagliati a fettine e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti mescolando spesso. Quando i funghi porcini saranno belli morbidi regolate di sale e di pepe e profumate con del prezzemolo fresco tritato. Mettete da parte e continuate con gli gnocchi.

Infarinate il piano di lavoro e versate l’impasto di zucca e patate, per lavorarlo con farina e fecola setacciate assieme e incorporate poco alla volta. Dovete ottenere un bel panetto compatto.

Formate un filoncino e, col tarocco, ricavate degli gnocchi di 1,5-2 cm di grandezza.

Passate gli gnocchi di zucca sul riga gnocchi, oppure sui rebbi di una forchetta.

Man mano che sono pronti adagiateli su un piano di lavoro o su un vassoio coperto da un canovaccio asciutto e infarinato.

Cuocete gli gnocchi di zucca, in acqua bollente salata e fino a quando affiorano in superficie.

Scolate gli gnocchi e uniteli nel tegame con i funghi porcini: aggiungete una noce di burro e lo speck Pfitscher tagliato a listarelle.

Servite i vostri gnocchi con porcini e speck ben caldi!

gnocchi zucca porcini e speck

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