PRIMI RICETTE FACILI DI PESCE

RISOTTO AL PESCE PERSICO

21/08/2014

La ricetta del risotto al pesce persico è una ricetta tipica della zona del lago di Como. Quando abitavo al lago ricordo che mia madre andava direttamente dal pescatore a prendere il pesce appena pescato. Questa ricetta quindi rievoca quei tempi (meravigliosi) e ogni volta che la preparo mi si scalda il cuore. Inutile dirvi che è deliziosa.

Risotto al pesce persicoRisotto al pesce persico

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g filetti di pesce persico (quando non lo trovo, io utilizzo come alternativa i filetti di platessa)
  • 350 g riso carnaroli
  • Un litro di brodo vegetale
  • Una cipolla
  • 80 g di burro
  • Un mazzetto di salvia fresca
  • Un bicchiere di vino bianco secco
  • 2 uova medie
  • pangrattato q.b
  • olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Per preparare il risotto al pesce persico per prima cosa occupatevi del pesce.

Sbattete le uova in un piatto fondo regolando di sale e di pepe. Passate nell’uovo i filetti di pesce persico e poi passateli nel pangrattato.

In un ampia padella fate spumeggiare una noce di burro insieme ad un generoso filo d’olio extra vergine di oliva e qualche foglia di salvia fresca. Friggete il pesce per qualche minuto e poi lasciatelo riposare su carta assorbente. Tenete il pesce persico al caldo.

Ora occupatevi del risotto: in una casseruola fate scaldare un filo d’olio extra vergine di oliva. Unite la cipolla tagliata finemente. Quando la cipolla sarà imbiondita unite il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino bianco.

Portate a cottura il risotto con il brodo vegetale caldo.

Nella padella in cui avete cotto i filetti di pesce persico, fate sciogliere un’altra noce di burro con tre foglie di salvia. Fate scaldare il burro fino a farlo diventar color nocciola.

Mettete in una pirofila il risotto, cospargete di Parmigiano Reggiano, irrorate il risotto con il burro fuso e poi guarnite con i filetti di pesce persico impanati.

Buon appetito!

Risotto al pesce persico

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2 Comments

  • Reply RICETTARIO | Tacchi e Pentole™ - Heels and Pots 07/08/2015 at 7:52

    […] RISO E PESCE PERSICO […]

  • Reply RICETTARIO | Tacchi e Pentole 27/10/2015 at 20:44

    […] RISO E PESCE PERSICO […]

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