Un secondo di carne ideale per l’estate? L’arrosto freddo di vitello con pistacchi e mandorle. Si prepara in anticipo, così da non doversi mettere ai fornelli quando il termometro segna temperature troppo alte, e si gusta appena tirato fuori dal frigo oppure a temperatura ambiente, in tutta tranquillità.
Io ho scelto la carne di vitello e questa ricetta è davvero deeeeliziosa!
Arrosto di vitello con pistacchi e mandorle
Ingredienti per 4 persone
- 800 g una di fesa di vitello (una fetta in modo tale che poi andiamo ad arrotolare)
- 200 g di pancetta
- 300 g di salsiccia di vitello
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- 1 uovo
- 1 panino raffermo
- 1 bicchiere di latte
- 40 g di pistacchi tostati
- 30 g di mandorle tostate
- 25 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva
- uno spicchio d’aglio
- sale e pepe
- un ciuffo di prezzemolo fresco
- un rametto di rosmarino
Procedimento
Per preparare l’arrosto di vitello con pistacchi e mandorle (da servire anche freddo), iniziate dal prezzemolo.
Lavate ed asciugate il prezzemolo: tritatelo finemente.
Mettete in ammollo il pane raffermo nel latte.
In un mixer unite la pancetta tagliata a cubetti, le salsicce sbriciolate, il prezzemolo tritato, il parmigiano, il pane strizzato e l’uovo. Unite anche le mandorle e i pistacchi tritati finemente. Regolate di sale e di pepe. Tritate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete la fesa di vitello sul piano di lavoro e, se necessario, battetela con il batticarne.
Adagiate la farcia avendo cura di lasciare liberi almeno 3 cm dal bordo e arrotolate la carne di vitello strettamente, legando il rollè con lo spago da cucina.
In un tegame fate spumeggiare il burro con un filo d’olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino.
Rosolate bene la carne su ciascun lato.
Sfumate la carne con il vino bianco.
Quando la carne sarà dorata e il vino completamente evaporato, mettete l’arrosto e il fondo di cottura in forno per un’oretta a 180 gradi.
Sfornate l’arrosto e fate raffreddare completamente prima di tagliare.
Servite con un’insalatina fresca di rucola.
Ricetta in collaborazione con Viva il Vitello
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