SECONDI

INVOLTINI DI VITELLO CON MELANZANE E SCAMORZA

05/05/2020

La ricetta degli involtini di vitello con melanzane e scamorza è una ricetta semplice veloce ed estremamente gustosa; un modo alternativo per cucinare le fettine di vitello. Adoro le melanzane ma in caso voi non le abbiate in frigorifero potete tranquillamente sostituirle con delle zucchine. Vi suggerisco anche la sostituzione della scamorza con della provola o della Fontina valdostana DOP.

Involtini di vitello con melanzane e scamorza

Ingredienti per 4 persone

4 fettine di vitello sottili
Una melanzana
uno spicchio d’aglio
prezzemolo fresco
mezzo bicchiere di vino bianco
una scamorza affumicata
un pizzico di peperoncino
olio extra vergine di oliva

Procedimento

Per preparare gli involtini di vitello con melanzane e scamorza per prima cosa occupatevi delle melanzane.

Affettate la melanzana a fette sottili, circa 5 mm, salatele e mettetele a riposare in uno scolapasta; in questo modo perderanno l’acqua di vegetazione e saranno meno amare. Io solitamente affetto le melanzane con l’affettatrice ma potete usare anche la mandolina; vi consiglio questa se non l’avete.

Scaldate la griglia e cuocete le melanzane. Disponete le melanzane in una terrina e insaporitele con un trito di prezzemolo fresco e aglio e un generoso filo d’olio extra vergine di oliva. Se gradite aggiungete un pizzico di peperoncino. Lasciate insaporire per mezz’oretta.

Tagliate la scamorza a fettine sottili.

Ora potete comporre gli involtini: stendete una fettina di vitello, adagiate sopra una fetta di melanzana grigliata e qualche fetta di scamorza.

Chiudete con uno stecchino.

Scaldate un filo d’olio in una padella e quando avrà preso calore unite gli involtini.

Cuocete gli involtini per 5 minuti e sfumate con il vino bianco: proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Potete servire gli involtini di vitello con melanzane accompagnato da un buon purè di patate oppure con una bella insalata fresca.

Buon appetito!