ASPARAGI IN SALSA DI PARMIGIANO E UOVA

Gli asparagi in salsa di parmigiano e uova sono una delle cose che apprezzo di più quando arriva la primavera. Gli asparagi sono costituiti per la maggior parte da acqua e hanno poche calorie. Essi apportano infatti solo 24 kcal per 100 grammi di parte edibile, quindi sono indicati in caso si stia seguendo un regime alimentare ipocalorico. Ricchi di fibre e di antiossidanti, mangiare asparagi aiuta il transito intestinale e a smaltire le tossine.

Asparagi in salsa di Parmigiano e uova

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di asparagi freschissimi
• 4 uova biologiche e fresche
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Per la salsa al Parmigiano Reggiano

• • 50 g di farina 00
  • 50 g di burro
  • 500 ml di latte
  • 200 g di Parmigiano Reggiano 18 mesi grattugiato 

Procedimento

Lavate e mondate gli asparagi togliendo la parte legnosa; lessateli in abbondante acqua salata fin quando non saranno teneri.

Nel frattempo preparare la salsa al Parmigiano Reggiano: fate scaldare il latte in un pentolino SENZA portarlo a bollore. In un altro pentolino fate sciogliere il burro; aggiungete la farina setacciata e mescolate con una frusta fino ad ottenere un roux liscio. Unite quindi il latte caldo poco alla volta e continuate a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Fate addensare mescolando a fuoco lento. FUORI DAL FUOCO unite poi il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate velocemente, in modo da farlo sciogliere bene. 

In un tegame scaldate un filo generoso di olio extravergine di oliva: rompete le uova e cuocetele per 5 minuti.

Ora potete comporre il piatto: fate un letto di asparagi, unite due cucchiai di salsa al Parmigiano Reggiano e infine mettete l’uovo.

Da leccarsi i baffi!

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