PRIMI

MC SICILY – FISH BURGER firmato da chef FABIO POTENZANO

10/05/2016

MC SICILY by fabio potenzano

Ingredienti:

per il fish burger:

  • Pane classico per burger con semi misti
  • 1 kg di sgombro
  • 300 g di patate lesse
  • 100 g di mirepoix (nome francese per battuto misto di cipolle, carote e sedano tagliati a piccoli cubetti)
  • Menta fresca q.b
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe q.b
  • Fiocchi di ceci
  • Un uovo
  • Mix di Fiocchi di ceci e grissini grattugiati q.b ( i fiocchi di ceci li trovate nei negozi biologici)

per la farcitura:

  • Una Cipolla rossa
  • Pomodori secchi sott’olio q.b
  • Insalata riccia (o sfogliata)
  • Carota tagliata a julienne

per la maionese alle mandorle:

  • 100 g di mandorle intere (con la buccia)
  • 260 g di olio di semi
  • 20 g di succo di limone
  • 375 g di acqua

Procedimento:

Pulite, sfilettate lo sgombro e tritatelo finemente al coltello. In una terrina unite le carni dello sgombro con le patate lesse, il mirepoix,  la menta tagliata fine, un goccio d’olio, il sale e il pepe.

Formate il fishburger dando la forma con il coppa pasta, passatelo nell’uovo e successivamente nel mix di fiocchi di ceci e grissini.

Affettate le cipolle ad anelli, mettetela in una ciotola con acqua e aceto rosso e passateli al microonde finché non saranno teneri.

Ora preparate la maionese alle mandorle: frullate insieme le mandorle con l’acqua, filtrate e recuperate il liquido. Nel bicchiere alto del frullatore ad immersione mettete il composto ottenuto e versate a filo l’olio continuando a frullare! Quando sarà montata aggiustate di sale e unite il succo di limone.

Friggete in olio caldo il burger, se preferite passatelo in forno a 180°C per 15 minuti.

Ora non vi resta che comporre il tutto!

Tagliate il pane, con la spatola francese stendete un poco di maionese alle mandorle, sistemate i pomodori secchi, mettete il burger, adagiate le cipolle rosse, le carote a julienne, le foglie di insalata e il gioco è fatto!!

Questa è la ricetta di Fabio Potenzano preparata ad Esperienze gustose 2016! Grazie Fabio!  😆

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2 Comments

  • Reply ESPERIENZE GUSTOSE 2016 – VERONA #EGV16 | Tacchi e Pentole® 27/05/2016 at 11:46

    […] le busiate di tumminia della box siciliana firmata My cooking box e il mc sicily ovvero un fish burger preparato secondo il gusto […]

  • Reply RICETTARIO | Tacchi e Pentole® 07/07/2016 at 13:20

    […] FISH BURGER – LA RICETTA DI FABIO POTENZANO […]

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