La pasta con crema di fave e guanciale è una ricetta primaverile a dir poco deliziosa! Il tocco in più viene dato dal gusto deciso del pecorino romano. Il trucco per realizzare questa ricetta al meglio è la mantecatura: dovete mantecate bene con poca acqua di cottura della pasta e ottenete una cremina che avvolgerà gli spaghetti!
Pasta con crema di fave e guanciale
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di spaghetti alla chitarra
- 600 g di fave fresche
- 4 fette sottili di guanciale
- 60 g di pecorino romano
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero
Procedimento
Per preparare la pasta con crema di fave e guanciale per prima cosa mondate e pulite le fave. Sbollentate le fave in acqua salata per 5 minuti e tenete l’acqua di cottura. Successivamente fatele raffreddare in acqua fredda.
Mettete le fave nel bicchiere di un mixer, aggiungete un pizzico di sale e un generoso filo d’olio extravergine di oliva. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo (nel caso risulti troppo denso aggiungere qualche cucchiaio di acqua). Passare la crema ottenuta in un colino e tenere da parte.
Cuocete gli spaghetti nella stessa acqua usata per cuocere le fave. Cuocete molto al dente.
Mettete una padella sul fuoco senza condimento e fatevi rosolare il guanciale.
Scolate gli spaghetti e passateli in padella con il guanciale ed un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Aggiungete la crema di fave e il pecorino romano a pioggia; mantecate il tutto bene.
Buon appetito!
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