L’insalata di fagioli con pomodorini e cipolle è un’ottima ricetta estiva. Molto saporita per via delle cipolle, molto nutriente e con un apporto proteico super! Vediamo insieme i passaggi fondamentali per questa ricetta.
Insalata di fagioli con pomodorini e cipolle
Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di fagioli borlotti (già cotti)
- 150 g di fagioli cannellini (già cotti)
- 1 cipolla rossa di tropea
- Sale e Pepe q.b
- Prezzemolo fresco q.b
- Basilico fresco q.b
- 5 Filetti di alici sott’olio (se volete piccanti)
- Olio extra vergine di oliva q.b
- Pomodorini pachino q.b
Procedimento:
Per preparare l’insalata di fagioli con pomodorini e cipolle per prima cosa tagliate a velo la cipolla rossa precedentemente pulita (togliere il velo esterno e tagliare il collo e il buffo).
Tagliate finemente le alici sott’olio e lasciarle macerare in una terrina con tre cucchiai d’olio extra vergine di oliva, il pepe e il prezzemolo.
Unite i fagioli cannellini e i borlotti e aggiungete i pomodorini tagliati.
Se necessario regolate di sale.
Profumate l’insalata di fagioli con delle foglioline di basilico tagliate a julienne: lavate bene le foglie di basilico, asciugatele e sovrapponetele una sopra l’altra. Arrotolate le foglie su se stesse e tagliatele a striscioline.
Se gradite un tocco piccante aggiungete del peperoncino.
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