SECONDI

LINGUA DI VITELLO IN SALSA VERDE

26/03/2016

LINGUA IN SALSA VERDE

La lingua di vitello in salsa verde è uno dei piatti legati alla mia infanzia. Non la preparo spesso, ma quella volta che la cucino e che assaggio il primo boccone vengo avvolta da quella sensazione di calore e amore che si chiama famiglia. Ecco la ricetta della lingua in salsa verde come la preparava la mia mamma.

Ingredienti per preparare la lingua in salsa verde

  • Lingua di vitello (500 g circa)
  • 1 carota
  • Una costa di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • Una cipolla

per la salsa verde

  • 150 gr prezzemolo fresco
  • 3 o 4 capperi dissalati
  • 5 filetti di acciughe sott’olio
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaino d’aceto
  • Un tuorlo di uovo sodo
  • Mollica di una fetta di pane raffermo
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe

Procedimento per la ricetta della lingua in salsa verde:

Lavate e mondate le verdure. Mettete in una pentola il sedano, la carota intera, la foglia d’alloro e la cipolla.

Unite la lingua e ricoprite con abbondante acqua. Regolate di sale.

Fate sobbollire fino a quando la lingua non risulta tenera. Con la pentola a pressione 45 minuti, con la pentola normale almeno per 2 orette.

Trascorso il tempo necessario fate raffreddare il tutto.

Nel frattempo tritate finemente le foglie del prezzemolo con una mezza luna, pulite l’aglio e tritate anch’esso aggiungendo poi le alici ed i capperi dissalati fino ad ottenere un composto un po’ cremoso ed omogeneo; bagnate la mollica della fetta di pane raffermo con il cucchiaino d’aceto e sbriciolatela poi, in una ciotola, unite alla mollica il composto di prezzemolo ed alici e mescolate bene il tutto.

Con un frullatore ad immersione tritate grossolanamente il composto unendo l’olio evo a filo fino a che non abbia raggiunto una consistenza cremosa; aggiungete il tuorlo di uovo sodo e aggiustate di sale e pepe.

Spellate la lingua e tagliatela a fette.

Disponete le fettine di lingua in un piatto di portata e cospargete con un cucchiaio di salsa su ogni fetta.

 


BEEF TONGUE RECIPE

Ingredients for the boiled beef tongue:

  • A veal tongue (500g)
  • 1 carrot 
  • A stick of celery 
  • bay leaf 
  • An onion

Ingredients:

  • 150 g of fresh parsley3
  • 4 capers,
  • 5 anchovy fillets in oil,
  • 2 cloves of garlic, 
  • 1 teaspoon of vinegar 
  • crumb of a slice of stale bread, 
  • 3 tbs extra virgin olive oil
  • salt and pepper.

Directions:

Put in a pot celery, carrot whole, the bay leaf and onion.  All vegetables must be whole, clean and wash. Add the tongue and cover with plenty of water. Season with salt. Simmer until the tongue is tender. with the pressure cooker 45 minutes with the normal pot for at least 2 hours.

Meanwhile, prepare the GREEN SAUCE: 

Finely chop the parsley leaves, clean and chop the garlic and now add the anchovies and capers until the mixture is a bit creamy and smooth; the wet crumb of the slice of bread with a teaspoon of vinegar and then crumble in a bowl, add the crumb mixture of parsley and anchovies and mix well. With an immersion blender, coarsely chopped mixture by combining the olive oil flush until it reaches a creamy consistency; add the yolk of hard-boiled egg season with salt and pepper. Peel the tongue and cut it into slices. Serve it with the green sauce!

Print Friendly, PDF & Email

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply RICETTARIO | Tacchi e Pentole™ - Heels and Pots 07/08/2015 at 7:51

    […] LINGUA DI VITELLO IN SALSA VERDE […]

  • Reply RICETTARIO | Tacchi e Pentole 27/10/2015 at 21:10

    […] LINGUA DI VITELLO IN SALSA VERDE […]

  • Leave a Reply

    Advertisment ad adsense adlogger