SECONDI

LINGUA DI VITELLO IN SALSA VERDE

26/03/2016

La lingua di vitello in salsa verde è uno dei piatti legati alla mia infanzia. Non la preparo spesso, ma quella volta che la cucino e che assaggio il primo boccone vengo avvolta da quella sensazione di calore e amore che si chiama famiglia. Ecco la ricetta della lingua in salsa verde come la preparava la mia mamma.

Lingua di vitello in salsa verde

Lingua di vitello in salsa verde

  • Lingua di vitello (500 g circa)
  • 1 carota
  • Una costa di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • Una cipolla

per la salsa verde

  • 150 gr prezzemolo fresco
  • 3 o 4 capperi dissalati
  • 5 filetti di acciughe sott’olio
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaino d’aceto
  • Un tuorlo di uovo sodo
  • Mollica di una fetta di pane raffermo
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe
  • peperoncino secco (facoltativo)

Procedimento:

Per preparare la lingua di vitello in salsa verde per prima cosa occupatevi delle verdure.

Lavate e mondate le verdure. Mettete in una pentola il sedano, la carota intera, la foglia d’alloro e la cipolla.

Unite la lingua e ricoprite con abbondante acqua. Regolate di sale.

Fate sobbollire fino a quando la lingua non risulta tenera. Con la pentola a pressione ci vorranno 45 minuti, con la pentola normale almeno per 2 orette.

Trascorso il tempo necessario fate raffreddare il tutto.

Preparate nel mentre la salsa verde.

Tritate finemente le foglie del prezzemolo con una mezza luna, pulite l’aglio e tritate anch’esso aggiungendo poi le alici ed i capperi dissalati. Tritate fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Bagnate la mollica della fetta di pane raffermo con il cucchiaino d’aceto e sbriciolatela nel composto di prezzemolo. Amalgamate bene e aggiungete anche il tuorlo di uovo sodo. Regolate di sala e di pepe la salsa verde secondo vostro gusto.

Quando la lingua sarà fredda privatela della pelle; tagliate quindi la lingua a fette.

Disponete le fettine di lingua in un piatto di portata e cospargete con un cucchiaio di salsa su ogni fetta.

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2 Comments

  • Reply RICETTARIO | Tacchi e Pentole™ - Heels and Pots 07/08/2015 at 7:51

    […] LINGUA DI VITELLO IN SALSA VERDE […]

  • Reply RICETTARIO | Tacchi e Pentole 27/10/2015 at 21:10

    […] LINGUA DI VITELLO IN SALSA VERDE […]

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