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TRIPPA ALLA VALTELLINESE CON BIETE E BORLOTTI

23/01/2019

Da buona montanara amo i sapori decisi. I miei genitori mi hanno sempre insegnato a mangiare fin da bambina le interiora: cuore, cervella, fegatini e soprattutto trippa!

Io e la sister, anche durante gli studi universitari, ci preparavamo spesso la trippa; non abbiamo mai rinunciato alla buona cucina e ai sapori di casa nemmeno durante il periodo degli studi!

La più famosa trippa è quella alla fiorentina, realizzata con le verdure e il pomodoro… ma sapete che esiste anche una versione di trippa alla valtellinese? Ebbene si .. ed è buonissima!

La trippa alla valtellinese prevede pochi ingredienti: trippa, fagioli borlotti, coste (le biete) e un poco di pancetta o lardo! Ma vediamo nel dettaglio la ricetta della trippa alla valtellinese!

trippa alla valtellinese

Trippa alla valtellinese

Ingredienti per 4 persone:

  •  1 litro di brodo di carne
  • 1 kg di Trippa
  • un ceppo di biete (coste)
  • 300 g di fagioli borlotti secchi
  • una fetta spessa di pancetta ( o lardo)
  • 100 g di Parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b
  • un pizzico di peperoncino (facoltativo)
  • olio extravergine di oliva q.b

Trippa alla valtellinese – come fare?

Per preparare la trippa alla valtellinese per prima cosa ammollate i fagioli in acqua fredda per una notte intera.

Il giorno successivo scolateli e lavateli bene, lavate anche la trippa.

Tagliate a listarelle la pancetta.

In una padella con un filo di olio caldo far rosolare la pancetta, poi aggiungere la trippa.

Regolate di sale e pepe ricordandovi però che il brodo sarà gia salato.

Dopo 15 minuti di cottura unire in padella anche biete tagliate a listarelle e fagioli borlotti.

Irrorate con il brodo caldo.

Fate cuocere per due ore a fiamma bassa con il coperchio.

Al termine della cottura servire la trippa alla valtellinese ben calda con tanto parmigiano grattugiato.

trippa alla valtellinese

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