Da buona montanara amo i sapori decisi. I miei genitori mi hanno sempre insegnato a mangiare fin da bambina le interiora: cuore, cervella, fegatini e soprattutto trippa!
Io e la sister, anche durante gli studi universitari, ci preparavamo spesso la trippa; non abbiamo mai rinunciato alla buona cucina e ai sapori di casa nemmeno durante il periodo degli studi!
La più famosa trippa è quella alla fiorentina, realizzata con le verdure e il pomodoro… ma sapete che esiste anche una versione di trippa alla valtellinese? Ebbene si .. ed è buonissima!
La trippa alla valtellinese prevede pochi ingredienti: trippa, fagioli borlotti, coste (le biete) e un poco di pancetta o lardo! Ma vediamo nel dettaglio la ricetta della trippa alla valtellinese!
Trippa alla valtellinese
Ingredienti per 4 persone:
- 1 litro di brodo di carne
- 1 kg di Trippa
- un ceppo di biete (coste)
- 300 g di fagioli borlotti secchi
- una fetta spessa di pancetta ( o lardo)
- 100 g di Parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b
- un pizzico di peperoncino (facoltativo)
- olio extravergine di oliva q.b
Trippa alla valtellinese – come fare?
Per preparare la trippa alla valtellinese per prima cosa ammollate i fagioli in acqua fredda per una notte intera.
Il giorno successivo scolateli e lavateli bene, lavate anche la trippa.
Tagliate a listarelle la pancetta.
In una padella con un filo di olio caldo far rosolare la pancetta, poi aggiungere la trippa.
Regolate di sale e pepe ricordandovi però che il brodo sarà gia salato.
Dopo 15 minuti di cottura unire in padella anche biete tagliate a listarelle e fagioli borlotti.
Irrorate con il brodo caldo.
Fate cuocere per due ore a fiamma bassa con il coperchio.
Al termine della cottura servire la trippa alla valtellinese ben calda con tanto parmigiano grattugiato.
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