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MINESTRA DI PASTA COZZE CANNELLINI E ZAFFERANO

27/02/2017

La minestra di pasta cozze cannellini e zafferano è davvero deliziosa.

Perfetta nelle fredde serate autunnali è un piatto a base di cozze che non delude mai i palati più fini.

MINESTRA DI PASTA COZZE CANNELLINI E ZAFFERANO

Minestra di pasta cozze cannellini e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di pasta per minestra: io ho utilizzato i Funghetti di Pasta di Camerino
  • 500 g di fagiolini cannellini cotti al vapore
  • 500 g di cozze
  • Peperoncino secco q.b
  • Uno spicchio d’aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco q.b
  • Olio extra vergine di oliva q.b
  • Una bustina di zafferano
  • Sale e pepe q.b
  • un litro di brodo vegetale

Procedimento:

Per preparare la minestra di pasta, cozze, cannellini e zafferano per prima cosa occupatevi della pulizia delle bivalve.

Spazzolate bene le cozze e privatele del bisso. Mettetele in un tegame coperto su fuoco vivace e fatele aprire.

Toglietele dal guscio e mettetele da parte nella loro acqua, dopo averla filtrata per eliminare l’eventuale sabbia.

Preparate un battuto di prezzemolo, aglio e peperoncino.

In una casseruola dai bordi alti mettete a soffriggere il battuto e i fagioli cannellini.

Dopo aver fatto rosolare bene i fagioli, aggiungete il liquido di cottura delle cozze filtrato e fate sciogliere lo zafferano.

Unite la pasta direttamente in pentola e aggiungete del brodo caldo. Cuocete per 6/7 minuti.

A questo punto unite le cozze e fate insaporire per pochi minuti a fiamma spenta.

Se necessario, salate e pepate e date maggior profumo con altro prezzemolo fresco.

Impiattate la minestra di pasta cozze cannellini e zafferano e servite caldo.

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