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SURI – FISHBAR A MILANO

25/10/2016

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Identità,  personalità,  riconoscibilità.

Suri  è  un  fishbar  dai  lineamenti  ben  definiti,  chiari,  limpidi,  parla  di  pesce  crudo all’italiana, ovvero un’originale interpretazione di tradizione e sapori italiani.

Numerose varietà di ostriche, plateau di coquillages e frutti di mare, carpacci e tartare vengono affiancati da alcune tapas e 7 piatti che cambiano a cadenza mensile.

Parmigiana  di  Gamberi  rossi  di  Mazara,  stracciatella,  pomodori  arrostiti  e  pesto   di   basilico;   crudo   di   Capesante   con   fichi   neri,   bottarga   di   Muggine   e  croccante   al   nero   di   seppia;   “tagliolini   di   Calamari”   al   pesto   di   basilico,   patata  fondente  e  fagiolini  all’acciuga,  queste  sono  alcune  delle  originali  proposte  ideate  dallo  chef.

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Carpaccio di tonno rosso, burrata affumicata e cime di rapa

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Capesante con chips e crema di topinambur, tartufo nero e nocciole

Un  gusto  nitido,  riconoscibile,  delicate  armonie  tra  ingredienti  di  qualità,  che  non necessitano  di  grandi  lavorazioni  e  trasformazioni  per  essere  valorizzati  al  meglio,  intensità   e  sfumature   mediterranee   che   abbraccino   i   profumi   delle   erbe aromatiche,   la   salinità   e   la   raffinatezza   del   mare,   i   colori   e   la   vivacità   di   uno  splendido  territorio.

Questo  è l’approccio  di  Luca  di  Lorenzo,  chef  milanese  che  ha cavalcato  numerose  esperienze  tra  le  quali  Emilia  e  Carlo,  Pane  e  Acqua,  lo  Chic’n  Quick  di  Sadler,  lo  storico  Savini.

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 Ambiente  accogliente,  informale,  una  quarantina  di  posti  a  sedere  tra  interno  ed  esterno,  alcuni  dei  quali  al  bancone  se  si  desidera  essere  a  contatto  con  lo  chef;  location  ideale  per  una  cena  appetitosa  o  un  aperitivo  accompagnato  da  qualcosa  di   buono,   distaccandosi   da   tutto   ciò   che   può   essere   considerato   una   semplice moda   passeggera.

img_0664Oltre  alla  carta  dei  vini,  viene  pensata  e  realizzata  trimestralmente  una  lista  di  cocktail,  che  possano  accompagnare  e  valorizzare  al  meglio  i  piatti  in  carta  ed  essere  allo  stesso  tempo  ideali  per  un  drink  pre  e  dopo  pasto.

Suri:  tradizione  italiana  2.0

Suri –  Via California, 11 -­ Milano

Tel:  02  39401628  /  surifishbar@gmail.

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