RISOTTO GAMBERI E ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso Carnaroli
• 300 g di gamberetti
• 2 zucchine
• Olio extra vergine di oliva q.b
• Mezza cipolla
• Un litro di brodo vegetale
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano

Prepazione:

Scaldate in una padella antiaderente due cucchiai di olio, aggiungete la cipolla tagliata a velo e fatela dorare; aggiungete le zucchine che avrete precedentemente tagliato a cubetti e fatele rosolare a fuoco vivo.

Unite il riso a pioggia e portate a cottura con il brodo caldo. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco aggiungete i gamberetti. Fate insaporire bene, regolate di sale e di pepe.

A questo punto spegnete la fiamma ed unite burro e parmigiano; mantecate e servite ben caldo!

Shrimp and Zucchini Risotto Recipe

SERVES 4

Ingredients

• 350g Carnaroli rice
• 300g shrimp, peeled and deveined
• 2 zucchini, diced
• Extra virgin olive oil to taste
• Half yellow onion, finely diced
• 1l vegetable stock
• 50g butter
• 50g Parmigiano cheese grated

Method

Heat 2 tablespoons oil in a non-stick skillet, add the onion finely diced and let them simmer until they are pale and translucent; add the diced zucchini and continue cooking on high heat.

Add the rice and cooks with a ladle of hot stock and continue to cook and stir. Add the prawns in at the last minute and stir to combine. Season to taste with salt and pepper.

Remove from the heat, stir in Parmigiano cheese, butter, and serve hot!