Il ragù di di agnello con funghi porcini è un condimento molto ricco e saporito: la carne dell’agnello ha infatti un sapore intenso rispetto a quella di bovini e suini e arricchito dai funghi porcini si sposa alla perfezione con la pasta fresca.
Ragù di di agnello con funghi porcini
Ingredienti per 4 persone:
- 120 g di polpa di agnello
- 100 g di salsiccia fresca
- 30 g di pancetta (in alternativa guanciale o lardo)
- 300 g di pomodoro pelati (in alternativa passata di pomodoro)
- 20 g di porcini secchi
- Mezza cipolla bionda
- Una carota
- Un gambo di sedano
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Olio extra vergine di oliva
- Sale fino
- Pepe nero
Procedimento:
Per preparare il ragù di di agnello con funghi porcini per prima cosa tritate insieme la polpa di agnello, la salsiccia e la pancetta.
Ammorbidite i funghi porcini in acqua tiepida per 20 minuti. Passato il tempo necessario per l’ammollo, strizzate delicatamente i funghi e tagliateli grossolanamente a coltello.
Mondate e lavate tutte le verdure per il soffritto.
In una casseruola dai bordi alti mettete a scaldare due cucchiai di olio extra vergine di oliva; aggiungete le verdurine tagliate a pezzettini e fatele rosolare per qualche minuto.
Unite la polpa di agnelli con la salsiccia e la pancetta; fate rosolare bene e unite anche i funghi porcini.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare la parte alcolica; unite quindi la passata di pomodoro.
Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unite un bicchiere d’acqua caldo oppure un bicchiere di brodo caldo.
Cuocete a fuoco dolce per un’oretta e mezza.
A fine cottura regolate di sale e di pepe.
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