ANTIPASTI

FLAN DI PORCINI CON CREMA AL BAGOSS

16/01/2016

flan di porcino

Ingredienti per 6 flan:

  • 60 g porcini secchi Giacomini
  • Due patate medie
  • Sale e pepe q.b
  • Una bustina di zafferano Aquilotto
  • 2 albumi
  • 50 g parmigiano
  • 20 g pangrattato
  • Uno spicchio d’aglio
  • Un bicchiere di vino bianco
  • Prezzemolo fresco
  • Olio extra vergine di oliva q.b
  • 30 g burro
  • 500 ml latte
  • Farina q.b
  • 100 g di formaggio Bagòss

Procedimento:

Mettete in ammollo i funghi per 10 minuti in acqua fredda.

Passato il tempo necessario strizzate i porcini e metteteli a rosolare in una padella con uno spicchio d’aglio e due cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Sfumate con il vino bianco e cuocete per 10 minuti; aggiungete il prezzemolo tritato e regolate di sale e di pepe.

Nel frattempo bollite le patate.

Quando il tutto sarà intiepidito mettete nel passaverdura (se non vi piace il sapore intenso dell’aglio, toglietelo) e riducete tutto in purea.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale ed incorporate le verdure passate mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Imburrate e infarinate i pirottini; riempiteli con il composto e cuocete in forno a 180 gradi per 6/7 minuti.

Preparate ora la crema al bagoss: in un pentolino mettete il burro, fate scogliere, aggiungete un cucchiaio di farina e piano piano aggiungete il latte caldo.

Continuate cosi in modo di creare una bella cremina. State attenti a non formare i grumi, aiutatevi con una frusta. Aggiungete lo zafferano stemperato in un poco di latte. Spegnete il fuoco e aggiungete il bagoss a pezzettini.

Ora componete il tortino: mettete un cucchiaio di cremina e sopra adagiate dolcemente il flan. Decorate con del prezzemolo fresco e del sale nero di Cipro.

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1 Comment

  • Reply GIACOMINI – LUXURY FOOD | Tacchi e Pentole® 16/01/2016 at 13:59

    […] Flan di porcini con crema allo zafferano e Bagoss […]

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