PRIMI RICETTE FACILI DI PESCE

PAELLA – La ricetta vera, parola di spagnola!

26/09/2015

paella

Ingredienti per 6/8 persone

  • 600 gr riso calasparra o bomba
  • 6/8 gamberi
  • 6/8 scampi
  • 2 seppie
  • 2 calamari grandi
  • cozze e vongole a piacere
  • 50 gr di piselli
  • Due peperoni rossi
  • 2 bustine Zafferano
  • un cucchiaio di Pimentón
  • Olio evo,
  • 5 litri brodetto di pesce
  • Una cipolla

Preparazione

Versiamo nella paellera quattro cucchiai di olio e la cipolla tagliata finemente; facciamo rosolare per un paio di minuti prima i gamberi e poi gli scampi. Mettiamoli da parte coperti.Tagliamo le seppie e i calamari a dadi e poniamoli nella paellera. Copriamo e dopo cinque minuti aggiungiamo i piselli e i peperoni tagliati a cubetti. Intanto, in un’altra padella, facciamo aprire delle cozze e le vongole.
Filtriamo il liquido di cottura e aggiungiamolo al brodo di pesce. Mettiamo nella paella il brodo di pesce, profumiamolo con il pimentos e lo zafferano, al bollore versiamo il riso cercando di distribuirlo uniformemente su tutta la superficie della padella. Solo in questo momento possiamo eventualmente pareggiarlo con un cucchiaio di legno, dopo non bisogna più girarlo ma ” smuoverlo” aiutandosi con le impugnature laterali della paellera. Dopo una quindicina di minuti sistemiamo sul riso i gamberi, gli scampi e il resto del pesce. Lasciamo cuocere il riso senza mescolarlo mai!! Importantissimo!! Mai mescolare!! Quando il riso è quasi cotto sistemiamo i mezzi gusci pieni delle cozze.


Ingredients for 6/8 people

  • 600 g rice calasparra or bomb
  • 6/8 shrimp
  • 6/8 scampi
  • 2 cuttlefish
  • 2 large squid
  • mussels and clams to taste
  • 50 grams of peas
  • Two red peppers
  • 2 packets Saffron
  • a spoon Pimentó
  • Extra virgin olive oil,
  • 5-liter fish soup
  • An onion

Preparation

Pour four tablespoons of oil in the paella pan and finely chopped onion; let cook for a few minutes before the shrimp and then the shrimp. Let’s put aside coperti. Cut cuttlefish and squid and dice poniamoli in paella. Cover and after five minutes add the peas and diced peppers. Meanwhile, in another pan, let’s open the mussels and clams. We filter the cooking liquid and add it to the fish stock. We paella in the fish stock, profumiamolo with pimentos and saffron rice to boil pour trying to distribute it evenly over the entire surface of the pan. Only then can we possibly aerate with a wooden spoon, after no longer have to turn it “budge” with the help of the side grips of paella. After about fifteen minutes settle on rice shrimps, prawns and the rest of the fish. Let cook rice without mixing ever !! Very important !! Never mix !! When the rice is almost cooked settle the half shells filled with mussels.

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1 Comment

  • Reply RICETTARIO | Tacchi e Pentole 12/10/2015 at 17:36

    […] PAELLA […]

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