FRITTATA CON ZUCCHINE E FUNGHI CHAMPIGNON

Oggi vi propongo la ricetta della frittata con zucchine e funghi champignon, un secondo piatto facile, veloce ed economico!

Frittata con zucchine e funghi champignon

Ingredienti per 4 persone:

• 6 uova,
• 300 g di funghi champignon
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Mezzo bicchiere di latte
• due spicchi d’aglio
• 2 zucchine fresche
• Olio extra vergine di oliva
• qualche foglia di basilico fresco (in alternativa prezzemolo fresco)
• Sale e pepe

Preparazione

Per preparare la frittata con zucchine e funghi champignon per prima cosa occupatevi dei funghi: mondate i funghi, privandoli della parte terrosa, lavateli, affettateli.

In un tegame fate soffriggere uno spicchio d’aglio in due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiungete i funghi tagliati a fette e fateli cuocere per una decina di minuti.

Nel frattempo lavate e mondate le zucchine.

Grattugiate le zucchine e unitele in padella con i funghi champignon.

Regolate di sale e di pepe e cuocete per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco, profumate con del basilico fresco tagliato a julienne e fate intiepidire.

In una terrina sbattetele le uova con il Parmigiano Reggiano, il latte e un pizzico di sale e pepe. Unite alle uova sbattute anche i funghi e le zucchine e mescolate.

 Nella padella in cui avete cotto le zucchine e i funghi fate scaldare un filo d’olio extra vergine di oliva. Unite ora il composto crudo di uova e cuocete la frittata su entrambi i lati.

Se volete fare delle mini frittatine come ho fatto io potete utilizzare un coppa pasta.

Buon appetito!

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