RICETTE LIGHT RICETTE VEGETARIANE

ZUCCHINE RIPIENE CON POMODORI SECCHI

22/03/2018

Ieri sera non sapevo cosa cucinare e non avevo la benchè minima idea di uscire perchè pioveva a dirotto. Ho aperto il frigorifero e con la faccia desolata ho dato un’occhiata veloce fino a quando mi si è accesa una lampadina! Zucchine, pomodori secchi, capperi, acciughe, salvia e rosmarino.. la cena è salva e prevede zucchine ripiene con pomodori secchi!


zucchine ripiene leggerissime

Zucchine ripiene con pomodori secchi:

Ingredienti per 2 persone:

  • Tre zucchine
  • Pangrattato q.b
  • Alici sott’olio
  • Pomodori secchi
  • Capperi
  • Erbe aromatiche a piacere
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe

Procedimento

Per preparare le zucchine ripiene con pomodori secchi inziate con il lavare bene le zucchine.

Io non le ho mondate perchè più fotogeniche intere ma se volete potete tagliare le estremità.

Tagliate le zucchine a metà per il senso della lunghezza.

Con l’ausilio di un cucchiaino scavate le zucchine. La polpa che estraete tenetela da parte.

Ora che le zucchine sono state scavate, preparate il ripieno.

In un mixer mettete il pangrattato, la polpa delle zucchine, un cucchiaio di capperi, quattro filetti di acciughe, due manciate di pomodori secchi, qualche ago di rosmarino e qualche fogliolina di salvia.

Se preferite sostituite il rosmarino e la salvia con del prezzemolo.

Frullate bene il tutto fino a quando avrete ottenuto un composto sabbioso.

Disponete le zucchine in una teglia o su una placca da forno. Spolverate le zucchine di sale e di pepe.

Riempite le zucchine con il composto ottenuto.

Cuocete le vostre bellissime zucchine ripiene con pomodori secchi in forno già caldo per 30 minuti a 180 gradi.

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