RICETTE LIGHT RICETTE VEGETARIANE

ZUCCHINE RIPIENE CON POMODORI SECCHI

22/03/2018

La ricetta delle zucchine ripiene con pomodori secchi è un’idea nata per .. necessità! Ieri sera non sapevo cosa cucinare e non avevo di uscire a fare la spesa perchè pioveva a dirotto! Ho aperto la dispensa e mi si è accesa una lampadina!

zucchine ripiene leggerissime

Zucchine ripiene con pomodori secchi:

Ingredienti per 2 persone:

  • Tre zucchine belle sode
  • 100 g di pangrattato
  • qualche filetto di alici sott’olio
  • una manciata di pomodori secchi
  • un cucchiaio di capperi dissalati
  • Erbe aromatiche a piacere
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe

Procedimento

Per preparare le zucchine ripiene con pomodori secchi iniziate con il lavare bene le zucchine.

Io non le ho mondate perchè più fotogeniche intere ma se volete potete tagliare le estremità.

Tagliate le zucchine a metà per il senso della lunghezza.

Con l’ausilio di un cucchiaino scavate le zucchine. La polpa che estraete tenetela da parte.

Ora che le zucchine sono state scavate, preparate il ripieno.

In un mixer mettete il pangrattato, la polpa delle zucchine, un cucchiaio di capperi dissalati, qualche filetto di acciuga, una manciata di pomodori secchi, qualche ago di rosmarino e qualche fogliolina di salvia.

Se preferite sostituite il rosmarino e la salvia con del prezzemolo fresco o della menta.

Tritate bene il tutto fino a quando avrete ottenuto un composto sabbioso.

Disponete le zucchine in una teglia o su una placca da forno. Spolverate le zucchine di sale e di pepe.

Riempite le zucchine con il composto ottenuto. Irrorate le verdure con un generoso filo d’olio extra vergine di oliva.

Cuocete le vostre zucchine ripiene con pomodori secchi in forno già caldo per 30 minuti a 180 gradi.

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