RICETTE VEGETARIANE SECONDI

MELANZANE RIPIENE ALLE VERDURE

23/05/2016

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Ingredienti per 4 persone:

  • 4 melanzane lunghe
  • pomodorini q.b.
  • olive nere q.b.
  • olio extravergine q.b.
  • basilico fresco b.
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale e pepe q.b
  • 1 zucchina
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 2 carote
  • Olive nere
  • Una cipolla

Procedimento:

Lavate le melanzane e dividetele a metà per il lato lungo. Con un coltello togliete la polpa facendo attenzione a non bucare il fondo. Spolverizzate di sale, spennellate con un goccio di olio extra vergine di oliva e infornate in forno già caldo a 200° per 15 minuti.

Nel frattempo tagliate a dadini piccoli la polpa delle melanzane e tagliate a dadini tutte le altre verdure ovvero: peperoni, zucchina, carota, pomodorini e cipolla. In un ampio tegame scaldate due spicchi d’aglio e unite le verdure. Soffriggete per 15 minuti ricordandovi di salare, pepare e insaporire con il basilico. Unite in ultimo le olive.

Sfornate le barchette e riempitele con le verdurine saltate.

Cuocete di nuovo in forno per altri 15 minuti e se preferite, in ultimo, potete aggiungere della mozzarella.

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1 Comment

  • Reply RICETTARIO | Tacchi e Pentole® 07/07/2016 at 13:21

    […] MELANZANE RIPIENE DI VERDURE […]

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