La pasta fredda alla siciliana è un’insalata fresca e piena di gusto perfetta per l’estate!
Ideale come schiscetta da portare in spiaggia, al lago, in montagna e in ufficio, basterà cuocere la pasta (al dente) e friggere le melanzane. Se non volete friggere le melanzane, potete grigliarle o cuocerle al forno; in alternativa potete utilizzare le melanzane sott’olio.
Pasta fredda alla siciliana
Ingredienti per 4 persone:
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400 g di farfalle (oppure il formato di pasta corto che preferite)
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una melanzana
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300 g di pomodorini
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un mazzetto di basilico fresco
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olio extravergine di oliva q.b
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sale e pepe
- due cucchiai di olive taggiasche
- un cucchiaio di capperi dissalati
- origano secco q.b
Procedimento
Per preparare la pasta fredda alla siciliana, per prima cosa tagliate la melanzana a listarelle.
Friggete la melanzana in olio bollente, scolatele dall’olio in eccesso e conditele con un pizzico di sale. Lasciate intiepidire.
Lavate ed asciugate i pomodorini e divideteli a metà mettendoli da parte.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato nella confezione, scolatela e fatela raffreddare sotto un getto di acqua fredda.
Mettete le farfalle in un’ampia terrina e condite con un filo di olio extra vergine di oliva.
Aggiungete i pomodorini, le olive taggiasche, i capperi dissalati, le melanzane fritte e il basilico tagliato a julienne. Se necessario, regolate di sale e profumate con abbondante pepe e origano secco.
Buonissima la pasta fredda alla siciliana, vero?
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