La ricetta dei cestini di polenta con lenticchie e gorgonzola è stata pensata insieme alle ragazze di #aproladispensaecucino per l’appuntamento del lunedì in previsione del capodanno! Come sapete le lenticchie sono simbolo di fortuna, soldi e di prosperità e sono da sempre preparate per la cena di San Silvestro.
La lenticchia (Lens culinaris) è una delle piante da coltivazione più antiche, nota anche come carne dei poveri ed è originaria delle regioni del Medio Oriente.
Cestini di polenta con lenticchie e gorgonzola
Ingredienti per 8 cestini circa
- 180 g di farina precotta per polenta (meglio se iintegrale)
- 100 g di lenticchie secche (precedentemente ammollate)
- una piccola cipolla
- un gambo di sedano
- una carota
- due cucchiai di concentrato di pomodoro
- Olio extra vergine
- brodo vegetale (circa una tazza)
- un ciuffo di prezzemolo fresco
- sale e pepe
- 100 g di gorgonzola dolce
Procedimento
Per preparare i cestini di polenta con lenticchie e gorgonzola per prima cosa occupatevi della polenta.
Preparate la polenta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Ungete con pochissimo olio extra vergine degli stampi da da muffin (andra benissimo l’apposita teglia oppure i pirottini in alluminio) e riempite con la polenta avendo cura di ricavare una conca (in poche parole dovete creare il cestino)
Infornate i cestini di polenta così ottenuti in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti.
Fate raffreddare e sformate i cestini.
Lavate e mondate le verdure (sedano, carota e cipolla) e riduceteli in piccoli pezzi.
In una casseruola dai bordi alti mettete ad imbiondire uno spicchio d’aglio con un generoso filo d’olio extra vergine di oliva; unite le verdure per il soffritto e fate insaporire bene.
Aggiungete ora le lenticchie ben sciacquate, mescolate e aggiungete anche il concentrato di pomodoro.
Regolate di sale e di pepe e coprite con il coperchio.
Se il fondo di cottura dovesse essere troppo asciutto unite un bicchiere di brodo vegetale (o acqua bollente).
Cuocete le lenticchie per circa un’oretta a fiamma bassa; a fine cottura profumate con del prezzemolo fresco tritato finemente.
Fate intiepidire.
Nel frattempo preparate il gorgonzola tagliato a cubetti di circa 3 cm.
Ora potete comporre i vostri cestini: in ogni cestino di polenta unite un generoso cucchiaio di lenticchie e un cubetto di gorgonzola.
Passate i cestini di polenta con lenticchie e gorgonzola nuovamente in forno per qualche minuto in modo tale da far sciogliere il formaggio.
Buon appetito!
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