Cuocere direttamente sulle braci è uno dei metodi più antichi di cottura; il senso è quello di conferire una complessità aromatica al cibo che non è possibile replicare con altri metodi.
Ember roasting
Tante materie prime si prestano perfettamente alla cottura su braci, in modo particolare le verdure tra cui cipolle, zucche, carciofi, melanzane, peperoni, peperoncini, patate e rape.
Il calore, il fumo, la cottura interna che avviene grazie agli stessi vapori sprigionati dal calore delle parti a contatto, ne trasformano completamente il sapore originale.
L’ember roasting è una tecnica semplice da eseguire e non occorrono particolari attenzioni nella gestione del cibo.
Il metodo (facilissimo)
Per prima cosa bisogna disporre gli ortaggi che si vogliono cuocere direttamente a contatto con le braci.
É molto importate che le verdure vengano rigirate spesso per avere note affumicate più forti, meno per note più leggere.
Le verdure dovranno avere un aspetto avvizzito (sgonfio) e la polpa deve essere tenera
Quando le verdure saranno pronte si rimuovono dal fuoco e si puliranno con cura le parti carbonizzate.
Per i peperoni in particolare vi suggerisco di metterli in un sacchetto di carta per 15 minuti in modo tale che la buccia sia più facile da rimuovere.
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