Ingredienti per preparare le tagliatelle integrali con polpettine di sgombro:
- 500 g di pomodorini pachino
- Olio extravergine di oliva
- Foglie di basilico fresco
- 500 g di tagliatelle integrali Luciana Mosconi
- 4 sgombri
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- Un uovo
- Due cucchiai di pecorino
- Pangrattato
- Uno spicchio d’aglio
- Sale e pepe
Procedimento per preparare le tagliatelle integrali con polpettine di sgombro:
Per prima cosa preparate il sugo di pomodorini pachino. Lavate i pomodorini e sbollentateli in acqua bollente per un minuto. Fateli raffreddare sotto l’acqua fredda e sbucciateli; la buccia verrà via molto facilmente.
In un ampio tegame mettete a scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, unite i pomodorini senza buccia e fateli rosolare. Per ottenere un sugo rustico, schiacciate i pomodorini con il cucchiaio di legno, se invece gradite una consistenza più liscia e senza semi, passate i pomodorini nel passaverdure.
Fate cuocere i pomodorini fino a quando il sugo si addenserà e a fuoco spento regolate di sale e di pepe. Profumare con del basilico fresco.
Occupatevi ora delle polpette di sgombro.
Pulite i pesci, ricavatene 8 filetti e togliete le spine e la pelle. Tritate il tutto a coltello, poi aggiungete il pane grattato, un uovo, il prezzemolo tritato finemente, due cucchiai di pecorino, sale e pepe. Se nel caso l’impasto fosse troppo morbido, aggiungete del pangrattato.
Con l’impasto cosi ottenuto formate delle polpettine, passatele nella farina e fatele rosolare con un poco di olio in una padella antiaderente.
Ora lessate la pasta in abbondante acqua salata; a cottura ultimata tuffate le tagliatelle nel sugo, fate insaporire bene e poi unite anche le polpettine di sgombro.
Buonissime vero? Provate a farle anche voi!
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