La ricetta delle costine al forno morbide è una ricetta che rievoca in me l’estate, le sensazioni di pace e di relax in baita, il bosco, i profumi di resina e tutto ciò che è tipicamente montantaro.
Il mio babbo prepara questa costine al barbecue all’aperto, ne abbiamo uno grandissimo sotto un bellissimo faggio; purtroppo però d’inverno le costine non si possono preparare all’esterno, la baita nella stagione invernale è immersa nella neve.
Durante la stagione fredda quindi le costine si cuociono in forno; non si rinuncia a questa golosità!
Costine al forno morbide
Ingredienti per un chilo di costine
- 1kg di puntine di maiale
- Un pompelmo
- Due lime
- Due cucchiai di salsa di soia
- Un cucchiaio di miele
- Mezzo litro di vino rosso
- Olio extra vergine di oliva q.b
- Sale e pepe
- Un cucchiaino di salsa Worcester
- Peperoncino a piacere
- Erbe aromatiche: rosmarino, salvia, timo, timo limone
Procedimento
Affinchè le costine rimangano morbide e gustose è fondamentale avere cura della marinatura.
La sera precedente, prendete un contenitore capiente e metteteci le costine ricoprendole con la marinata.
La marinatura consiste nell’immersione di cibo cotto o crudo, per un tempo variabile, in un liquido tipicamente composto da tre tipi di ingredienti:
- acidi, come ad esempio aceto, succo di limone, vino, birra;
- olii;
- aromi (spezie ed erbe).
Nella carne il risultato principale consiste nell’ammorbidimento delle fibre muscolari e quindi il cibo rimane più digeribile.
Per questa ricetta la marinatura prevede: vino rosso, succo di pompelmo e lime, sale e pepe, salsa di soia e salsa Worcester, miele e tante erbe aromatiche.
Immergete le costine nella marinatura e lasciate in frigorifero per una notte intera.
Togliete dal frigo almeno 2 ore prima di infornare le costine.
Posizionare le costine in una teglia capiente, spennellate la carne con la marinatura e infornate in forno già caldo per 40-45 minuti a 180 gradi.
Per mantenere le costine belle morbide e succulente, spennellatele ogni 10 minuti.
Quando la carne si staccherà dall’osso le costine sono pronte!
Servite in tavola belle calde accompagnate da polenta o da un buon purè di patate.
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