Il risotto alla barbabietola con caprino, polline e pistacchio è un primo piatto vivace, originale ed equilibrato nei sapori e nelle consistenze. Il retrogusto dolciastro è controbilanciato dal caprino e dai pistacchi.
Ingredienti per preparare il risotto alla barbabietola con caprino, polline e pistacchio 4 persone:
- 350 g di riso Carnaroli
- Una grossa barbabietola rossa precotta (altrimenti due piccoline!)
- 1.5 lt di brodo vegetale
- 1 scalogno
- Olio extra vergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Sale e pepe
- 100 g di caprino
- Polline q.b
- Pistacchi q.b
Procedimento:
In un tegame mettete a rosolare uno scalogno tagliato fine con due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Unite poi il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Versate il vino bianco e fatelo sfumare a fiamma alta, quindi abbassate e cuocete il risotto aggiungendo il brodo poco alla volta.
Nel frattempo sciacquate e asciugate bene le barbabietole. Tagliatele a pezzettini e mettetele nel picchiere del frullatore ad immersione: aggiungete un poco di brodo vegetale e frullate.
Unite quindi la barbabietola al risotto in cottura e mescolate bene; continuate a cuocere finché il riso non sarà cotto ma al dente. Regolate di sale e di pepe.
Mantecate il risotto a fuoco spento con il caprino e un filo d’olio a crudo. Mescolate e fate riposare qualche minuto.
Impiattate ora il risotto, aggiungete un cucchiaino di polline e dei pistacchi tritati.
Ingredients – 4 servings:
- 350 g of Carnaroli rice
- A big pre-cooked red beet (otherwise two small ones!)
- 1.5 lt of vegetable broth
- 1 shallot
- Extra virgin olive oil
- 1/2 glass of white wine
- Salt and pepper
- 100 g goat cheese
- 2 tbs Pollen
- 2 tbs Pistachios
Method:
In a sauce pan, sprinkle a finely chopped shallot with two tablespoons of extra virgin olive oil. Then mix the rice and let it toast for a few minutes.
Pour white wine and let it blend with high flame, then lower it and cook the risotto by adding broth at a time.
Meanwhile, rinse and dry the beetroot. Put in the mixer and smash the beetroot adding a laddle of vegetable broth.
Then combine the beetroot with the risotto in the cooking and stir well; continue to cook until rice is cooked. Add salt and pepper to taste.
Strain the off-beaten risotto with the goat cheese and 1 tbs of oil. Stir and rest for a few minutes.
Now add risotto, add pollen and chopped pistachios.
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