Il risotto con cipollotto e tête de moine è un primo piatto gustoso che ha come protagonista questo meraviglioso formaggio svizzero. Il Tête de Moine DOP (alla lettera: testa di monaco), è un formaggio semiduro di forma cilindrica, le cui forme pesano in media 800 grammi e la cui squisita pasta si fonde delicatamente contro il palato. Non viene tagliato, bensì raschiato a forma di rosette con degli strumenti appositi, la girolle o la pirouette.
Risotto con cipollotto e Tête de Moine
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di riso Carnaroli
- 4 cipollotti freschi
- Origano fresco q.b
- Tête de Moine DOP q.b
- Sale e pepe
- Carota, sedano e cipolla
- 1.5 lt di brodo vegetale
- Uno scalogno
- Un bicchiere di vino bianco
- Burro q.b
Procedimento:
Per preparare il risotto con cipollotto e Tête de Moine Dop per prima cosa occupatevi delle verdure.
Fate un mirepoix di odori con sedano, carote e cipolle. Aggiungete i cipollotti tagliati finissimi e cuocete a fuoco molto basso per 30 minuti aggiungendo due mestoli di brodo vegetale.
In un’altra casseruola mettete a sciogliere una noce di burro e lo scalogno tritato: tostatevi quindi il riso.
Sfumate con il vino bianco e aggiungete i cipollotti.
Procedete con la classica cottura del riso finché non sarà al dente unendo di volta in volta il brodo caldo.
A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate con il Tête de Moine DOP .
Profumate il risotto con cipollotto fondente e Tête de Moine DOP con tante foglioline di origano fresche.
Ti è piaciuta questa ricetta? Leggi anche:
SFORMATINO AL PANETTONE CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO
STRUDEL SALATO DI VERDURE E FORMAGGIO
RISOTTO ALLA ZUCCA CON QUENELLE DI ROBIOLA
Ingredients – 4 servings:
- 350 g of Carnaroli rice
- 4 fresh spring onions
- Fresh oregano to taste
- Tête de Moine DOP (swiss cheese)
- Salt and pepper
- Carrot, celery and onion
- 1.5 lt of vegetable broth
- One shallot
- A glass of white wine
- Butter to taste
Method:
Make a mirepoix with celery, carrots and onions. Add the finely chopped spring onions and cook for 30 minutes by adding two vegetable broth ladles.
In another saucepan, melt 1 tbs butter and add chopped shallot: roast the rice. Dip with white wine and add the spring onions.
Proceed with the classic cooking of rice. After cooking, turn off the fire and add the Tête de Moine DOP cheese.
Scent the risotto with fresh oregano leaves.
No Comments