PISAREI E FASO’ – Gnocchetti piacentini

I pisarei e fasò sono il piatto simbolo della cucina piacentina; sono particolari  gnocchetti preparati con pane raffermo e farina con un sugo molto ricco grazie alla presenza della pestata di lardo e fagioli borlotti.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta

• 400 g farina bianca
• 200 g pangrattato
• Latte q.b
• Acqua q.b

Per il sugo:

• 200 g fagioli borlotti secchi
• 100 g polpa di pomodoro
• 100 g lardo
• 100 g burro
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• Parmigiano reggiano grattugiato q.b

Procedimento:

Mettete i fagioli secchi in acqua la sera prima, il giorno dopo scolarli e cuoceteli in acqua; a cottura terminata scolateli tenendo da parte l’acqua di cottura.

In una pentola mettete il burro, il lardo, il trito di cipolla, sedano e carota. Fate soffriggere, aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate insaporire.

Aggiungete i fagioli cotti e un pochino della loro acqua di cottura, mescolate bene e cuocete coperto per 40 minuti.

Nel frattempo preparate i gnocchetti: impastate la farina e il pangrattato con acqua e latte in uguale quantità e mooolto caldi. Deve risultare un impasto non troppo duro.

Ora date forma ai pisarei: devono essere piccoli come un fagiolo e belli cicciotti… quasi come delle chicche! Cuocete i pisarei in acqua bollente leggermente salata, scolateli lasciandoli ben bagnati.

Amalgamate con il sughino preparato in precedenza e spolverate con abbondante parmigiano!

 PISAREI AND FASOI – ITALIAN RECIPE

Ingredients for 4 people:

For the dough:

• 400 g of flour,
• 200 g of bread crumbs,
• milk as need,
• Water as need

For the sauce:

• 200 g of dried pinto beans,
• 100 g of tomato pulp,
• 100 g of lard, 
• 100 g butter,
• 1 stick of celery,
• 1 carrot, 
• an onion,
• 80 g grated Parmesan cheese

Directions:

Place dried beans in water the night before. 

The next day, drain and cook in water. After cooking, drain and you have to keep aside the cooking water. In a saucepan, put the butter, lard, chopped onion, celery and carrot.

Cook them, add the chopped tomatoes and let ccok foor 5 minutes.

Add baked beans and a little of the cooking water, stir well and cook covered for 40 minutes. 

Meanwhile, prepare the dumplings: mix the flour and the bread crumbs with hot milk and hot water in equal quantities. Dough must be not too hard.

Now take the form pisarei: they must be as small as a bean chubby and beautiful … almost like the goodies!

Cook the pisarei in lightly salted boiling water, drain well, leaving wet. Mix with the sauce prepared earlier and sprinkled with parmesan!