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MELANZANE A FUNGHETTO LEGGERE (NON FRITTE)

02/08/2022

Le melanzane a funghetto leggere sono un contorno light e delizioso; la variante “senza frittura” ma ugualmente buonissima della tradizionale ricetta.

Perfette come contorno di verdure leggero, ideale anche per condire una pasta fredda o una bruschetta.

melanzane a funghetto leggere

Melanzane a funghetto leggere (non sono fritte!)

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 melanzane belle sode
  • 250 g di pomodorini / pomodori
  • un mazzetto di basilico fresco
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • due spicchi d’aglio
  • sale e pepe

Procedimento

Per preparare le melanzane a funghetto leggere per prima cosa lavate ed asciugate i pomodori e le melanzane.

Fate scaldare l’olio in una padella grande, lasciate imbiondire l’aglio precedentemente sbucciato.

Quando l’aglio è arrivato a doratura, aggiungete le melanzane tagliate a cubetti.

Girate spesso e quando le melanzane risulteranno morbide, aggiungete anche i pomodorini.

Regolate di sale e di pepe e proseguite la cottura mescolando spesso e controllando che il fondo di cottura non si asciughi troppo.

Quando le melanzane saranno morbide, eliminate l’aglio, spegnete il fuoco e profumate con le foglie di basilico spezzettate con le mani.

NB: il basilico ha notevoli proprietà nutritive e salutari ed è ricco d’innumerevoli minerali e nutrienti tra cui la vitamina K e il manganese. È un’ottima fonte di rame e vitamina C, oltre che di calcio, ferro, acido folico e acidi grassi omega 3

Buonissime le melanzane a funghetto leggere!

melanzane a funghetto leggere

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