Le melanzane a funghetto leggere sono un contorno light e delizioso; la variante “senza frittura” ma ugualmente buonissima della tradizionale ricetta.
Perfette come contorno di verdure leggero, ideale anche per condire una pasta fredda o una bruschetta.
Melanzane a funghetto leggere (non sono fritte!)
Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane belle sode
- 250 g di pomodorini / pomodori
- un mazzetto di basilico fresco
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- due spicchi d’aglio
- sale e pepe
Procedimento
Per preparare le melanzane a funghetto leggere per prima cosa lavate ed asciugate i pomodori e le melanzane.
Fate scaldare l’olio in una padella grande, lasciate imbiondire l’aglio precedentemente sbucciato.
Quando l’aglio è arrivato a doratura, aggiungete le melanzane tagliate a cubetti.
Girate spesso e quando le melanzane risulteranno morbide, aggiungete anche i pomodorini.
Regolate di sale e di pepe e proseguite la cottura mescolando spesso e controllando che il fondo di cottura non si asciughi troppo.
Quando le melanzane saranno morbide, eliminate l’aglio, spegnete il fuoco e profumate con le foglie di basilico spezzettate con le mani.
NB: il basilico ha notevoli proprietà nutritive e salutari ed è ricco d’innumerevoli minerali e nutrienti tra cui la vitamina K e il manganese. È un’ottima fonte di rame e vitamina C, oltre che di calcio, ferro, acido folico e acidi grassi omega 3
Buonissime le melanzane a funghetto leggere!
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