ANTIPASTI

PANZEROTTI CON MANZO E PEPERONI

07/09/2021

Questi panzerotti con manzo e peperoni ricordano il sapore squisito delle empanadas argentine: la ricetta però è più semplice e veloce.

Amo l’abbinamento manzo/peperoni: dovete sapere che a volte preparo questa sorta di ragù anche per condire dei semplici spaghetti o dei cannelloni al forno! Il gusto è davvero straordinario.

Questa ricetta è stata premiata da Spadellandia e la potete trovare nella sessione BLOG STELLATI! Che onore! 🙂

Panzerotti con manzo e peperoni

Ingredienti per 8 panzerotti

Per l’impasto

100 g di farina 00
40 g di acqua tiepida
35 g di strutto (in alternativa potete usare l’olio extravergine di oliva)
3 g di aceto bianco
un pizzico di sale

Per il ripieno

150 g di carne di manzo macinata
una cipolla bionda
un peperone rosso
una manciata di olive verdi denocciolate
Un filo di olio extra vergine di oliva
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale e pepe
un uovo (per spennellare la superficie)
peperoncino (facoltativo)

Procedimento

Per realizzare i panzerotti con manzo e peperoni, per prima cosa preparate l’impasto: versate la farina su un piano di lavoro e formate una fontana, poi aggiungete al centro lo strutto, il sale e l’aceto.

Unite l’acqua tiepida e impastate con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo dedicatevi al ripieno: mondate il peperone e tagliatelo a cubetti, poi fate la stessa cosa con la cipolla, avendo cura di ridurla a cubetti della stessa dimensione.

In una casseruola scaldate un filo d’olio extra vergine di oliva, poi aggiungete la cipolla e, dopo qualche minuto, il peperone.

Cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti; le verdure dovranno risultare belle appassite. A questo punto unite la carne macinata di manzo, poco per volta e il concentrato di pomodoro. Cuocete per circa 30-40 minuti a fuoco basso. In ultimo regolate di sale e di pepe e se gradite, aggiungete un pizzico di peperoncino.

Fate raffreddare il ripieno e unite le olive verdi denocciolate tagliate e pezzettini.

Riprendete l’impasto e stendetelo a uno spessore di 1,5 mm. Ricavate 0 dischi con un coppapasta del diametro di 12 cm.

Adagiate un disco di impasto sul piano di lavoro e aggiungete al centro una cucchiaio di ripieno. Ripiegate il disco a metà e premete i bordi con le dita per sigillarli, poi assicuratevi di chiuderli bene premendo con i rebbi di una forchetta.

Disponete i panzerotti su una leccarda foderata di carta forno: spennellateli con dell’uovo sbattuto.

Infornate in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti fin quando la superficie dei panzerotti sarà bella dorata.

In alternativa potete friggerli in abbondante olio di semi di girasole.