ANTIPASTI

FIORI DI ZUCCA FRITTI CON MORTADELLA

10/04/2021

Oggi ho preparato i fiori di zucca fritti con mortadella; inutile raccontarvi la bontà! 

E’ arrivata la bella stagione e finalmente piovono fiori di zuccaaaaa… rigorosamente fritti.

Ho pulito bene i fiori di zucca eliminando il pistillo e le escrescenza verdi; ho realizzato la pastella con acqua frizzante ben fredda, ho riempito i fiori e li ho fritti in abbondante olio.

Come fare un’ottima pastella? Il segreto è l’acqua frizzante ben fredda.

Fiori di zucca fritti con mortadella

Fiori di zucca fritti con mortadella

Ingredienti per 4 persone:

  • 15 fiori di zucca
  • 200 g di mozzarella (senza liquido di governo)
  • 100 g di mortadella 
  • olio di semi di arachide per friggere
  • 220 g di acqua gasata ben fredda
  • 150 g di farina 00
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • un pizzico di sale 

Procedimento

Per realizzare i fiori di zucca fritti con mortadella per prima cosa pulite con molta delicatezza i fiori, rimuovendo il pistillo interno e cercando di lasciare il fiore intatto. Lavateli velocemente, lasciandoli asciugare su un panno da cucina pulito.

Tagliate la mozzarella e la mortadella a dadini; riempite ogni fiore con mozzarella e acciuga e chiudetelo arrotolando leggermente l’estremità.

Preparate la pastella: setacciate la farina setacciata in una terrina, unite i due tuorli (conservando gli albumi) e l’acqua frizzante fredda poco alla volta. Mescolate con una frusta e appena gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi unite una presa di sale e un pizzico di pepe.

Fate riposare la pastella in frigorifero per mezz’oretta.

Scaldate l’olio di semi (fino a 170 gradi), tirate fuori dal frigorifero la pastella e immergetevi rapidamente un fiore alla volta.

Friggete pochi fiori alla volta fino a quando saranno ben dorati, quindi prelevateli con una schiumarola e trasferiteli su carta assorbente.

Tenete in caldo i fiori già fritti mano a mano che friggete i successivi.

Fiori di zucca fritti con mortadella

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