ANTIPASTI RICETTE VEGETARIANE

SFORMATO DI FUNGHI PORCINI E PATATE

10/03/2021

La mia dispensa è colma di funghi porcini secchi.

Se mi seguite sui social sapete ormai che mia madre è una bravissima “fungaiola”; d’estate si alza all’alba e va in cerca di funghi porcini e cantarelli per i boschi della Valtellina.

Ecco perchè sul mio blog trovate così tante ricette a base di funghi!

Oggi vi suggerisco una ricetta molto delicata ma deliziosa: lo sformato di funghi porcini e patate.

Sformato di funghi porcini secchi e patate

Sformato di funghi porcini secchi e patate

Ingredienti per 6 flan:

  • 45 g porcini secchi 
  • 2 patate medie
  • 2 uova fresche
  • 50 g Parmigiano Reggiano DOP
  • 30 g di burro q.b
  • uno spicchio d’aglio
  • olio extra vergine q.b
  • Uno spicchio d’aglio
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • un ciuffo di prezzemolo fresco

Procedimento:

Per preparare lo sformato di funghi porcini secchi e patate per prima cosa mettete in ammollo i funghi per 15 minuti in acqua fredda.

Passato il tempo necessario strizzate i funghi porcini e metteteli a rosolare in una padella con uno spicchio d’aglio e un filo di olio extra vergine di oliva.

Quando il tutto avrà preso calore, sfumate con il vino bianco.

Cuocete per 20 minuti; aggiungete il prezzemolo tritato finemente e regolate di sale e di pepe.

In ultimo date sapore con un pezzettino di burro. Mescolate e fate intiepidire.

Nel frattempo lessate le patate. In caso potete cuocerle a vapore.

In un mixer frullate bene i funghi porcini con le patate. Se il composto dovesse risultare troppo solido aggiungete un goccio d’acqua per agevolare l’operazione.

Montate gli albumi a neve.

In una terrina unite al composto di funghi e patate, i tuorli e il Parmigiano Reggiano.

Unite con movimenti dal basso verso l’alto gli albumi.

Imburrate e infarinate i pirottini di alluminio.

Unite il composto e cuocete in forno già caldo per 20 minuti a 180°C.

Sformato di funghi porcini secchi e patate

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