DOLCI

MADELEINE AL CACAO: ricetta di Knam

21/02/2020

Le madeleine al cacao mi hanno sempre ispirato; solo settimana scorsa ho comprato questo stampo per le madeleine rotonde (sono o no instagrammabilissssssime????) e allora mi sono detta tra me e me che era giunto il momento di provare la versione al cacao. In rete ho trovato un video di Erns Knam in collaborazione con un importante brand di elettodomestici; ho preso carta e penna e ho preso appunti.

Madeleine al cacao

Madeleine al cacao – Ricetta di Ernst Knam

Ingredienti per 24 madeleine:

  • 225 g di burro fuso
  • 250 g di uova intere (4 uova)
  • 2 g di sale
  • 25 g di zucchero di canna
  • 25 g di miele di castagno
  • 100 g di zucchero semolato
  • 200 g di farina 00
  • 25 g di cacao
  • 7 g di lievito in polvere
  • un cucchino di estratto di vaniglia

Procedimento:

Per preparare le madeleine al cacao per prima cosa mescolate le uova (senza montarle) assieme al miele e allo zucchero semolato e di canna.

Unite sale, farina, cacao e lievito; questi ultimi tre ingredienti setacciati.

Unite il burro fuso (sciolto a bagnomaria oppure in microonde) e amalgamate bene il tutto.

Mettete a riposare il composto in frigorifero per circa due ore.

Trascorso il tempo, imburrate lo stampo spolverato con poca farina.

Distribuite l’impasto, riempendo per 2/3 gli stampini. Mi raccomando non riempite troppo l’incavo dello stampo!

Infornate a forno già caldo a 170° per circa 10-12 minuti.

Fate raffreddare completamente su una gratella per dolci e se gradite spolverate con dello zucchero a velo.

Madeleine al cacao

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