Le madeleine al cacao mi hanno sempre ispirato; solo settimana scorsa ho comprato questo stampo per le madeleine rotonde (sono o no instagrammabilissssssime????) e allora mi sono detta tra me e me che era giunto il momento di provare la versione al cacao. In rete ho trovato un video di Erns Knam in collaborazione con un importante brand di elettodomestici; ho preso carta e penna e ho preso appunti.
Madeleine al cacao – Ricetta di Ernst Knam
Ingredienti per 24 madeleine:
- 225 g di burro fuso
- 250 g di uova intere (4 uova)
- 2 g di sale
- 25 g di zucchero di canna
- 25 g di miele di castagno
- 100 g di zucchero semolato
- 200 g di farina 00
- 25 g di cacao
- 7 g di lievito in polvere
- un cucchino di estratto di vaniglia
Procedimento:
Per preparare le madeleine al cacao per prima cosa mescolate le uova (senza montarle) assieme al miele e allo zucchero semolato e di canna.
Unite sale, farina, cacao e lievito; questi ultimi tre ingredienti setacciati.
Unite il burro fuso (sciolto a bagnomaria oppure in microonde) e amalgamate bene il tutto.
Mettete a riposare il composto in frigorifero per circa due ore.
Trascorso il tempo, imburrate lo stampo spolverato con poca farina.
Distribuite l’impasto, riempendo per 2/3 gli stampini. Mi raccomando non riempite troppo l’incavo dello stampo!
Infornate a forno già caldo a 170° per circa 10-12 minuti.
Fate raffreddare completamente su una gratella per dolci e se gradite spolverate con dello zucchero a velo.
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