PRIMI RICETTE VEGETARIANE

TAGLIOLINI VERDI CON POMODORINI E PINOLI

17/09/2019

Oggi condivido con voi un buon piatto di tagliolini verdi con pomodorini e pinoli; un primo piatto che ho assaggiato in un ristorante di Siena e ne sono rimasta colpita per la semplicità.

Tagliolini verdi con pomodorini e pinoli

Tagliolini verdi con pomodorini e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova a temperatura ambiente
  • 50 g di spinaci freschi oppure un cubetto di spinaci surgelati
  • un pizzico di sale

Per il condimento:

  • 250 g di pomodori 
  • olio extra vergine d’oliva q.b
  • 4 cucchiai di pinoli
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe
  • 6/7 foglie di salvia fresca

Preparazione:

Per la pasta verde cuocete gli spinaci in un tegamino assieme a 2 cucchiai di acqua e un pizzico di sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere. Lasciate intiepidire gli spinaci, strizzateli bene con le mani e frullateli in un mixer (o con il frullatore ad immersione). Dovrete ottenere una crema liscia.

In una ciotola versate la farina, le uova e la crema di spinaci, quindi amalgamate per bene gli ingredienti, poi trasferitevi su di una spianatoia ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare il panetto coperto per almeno mezz’ora in frigorifero. Dividete il panetto il 4 parti e tirate la pasta, poi date forma ai vostri tagliolini. Disponete i tagliolini verdi su una spianatoia infarinata in modo tale che non si attacchino tra loro.

Preparate ora il condimento: tostate i pinoli in un padellino e mettete da parte.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini. Nello stesso padellino in cui avete fatto tostare i pinoli, fate soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio extra vergine di oliva; unite i pomodorini. Fate cuocere per una decina di minuti e profumate con la salvia. Unite anche i pinoli tostati.

Cuocete i tagliolini verdi in abbondante acqua salata; quando saranno cotti fateli insaporire nel condimento preparato con i pomodorini.

Servite i tagliolini verdi con pomodorini e pinoli. Buon appetito!

Tagliolini verdi con pomodorini e pinoli Tagliolini verdi con pomodorini e pinoli

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