Il risotto ai carciofi mantecato al gorgonzola è una delle leccornie che mangio sempre a casa della mia amica Michela. Una ricetta davvero semplice, solo un poco di cura per pulire i carciofi e per tagliarli fini.. ma il risultato sarà ottimo!
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di Riso Carnaroli Ramaioli
- 4 carciofi
- 70 g di gorgonzola
- Sale e pepe q.b
- Olio extra vergine di oliva q.b
- Uno spicchio d’aglio
- Un bicchiere di vino bianco
- Un limone
- Un litro e mezzo di brodo vegetale
Preparazione:
Lavate e mondate i carciofi, tagliateli a metà e togliete la barbetta interna. Ora tagliateli a fette sottili e metteteli in una terrina coperti di acqua e limone.
In una casseruola fate soffriggere l’aglio intero con un filo d’olio; aggiungete i carciofi; fate stufare lentamente per qualche minuto aggiungendo un poco d’acqua.
Unite il riso, fate tostare bene e sfumate con il vino bianco. Portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo poco alla volta.
Quando il riso è pronto aggiungere il gorgonzola; amalgamate bene e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.
Se gradite, spolverate anche con del parmigiano.
Portate ora in tavola il vostro buonissimo risotto ai carciofi mantecato al gorgonzola!
Artichoke Risotto with Gorgonzola Cheese
Ingredients (SERVES 4)
- 350g Carnaroli Rice “Ramaioli”
- 4 Artichoke Hearts
- 70g Gorgonzola Cheese
- Salt and Pepper to taste
- Extra Virgin Olive Oil to taste
- Garlic Clove
- 1 cup White Wine
- 1 Lemon
- 1 liter and a half of stock
Method
Clean the artichokes, cut in half and remove the hairy chokes with a teaspoon.
Slice 1/4 to 1/3 inch thick and place them in a bowl of water acidulated with the juice.
Heat the oil in a saucepan over medium heat with the garlic; add the artichoke and stir for two to three minutes adding a little water.
Add the rice and stir until the grains become separate and begin to crackle. Add the wine, and stir over medium heat until it has been absorbed by the rice.
Begin adding the simmering stock, two ladlefuls at a time.
When the rice is tender, add Gorgonzola cheese; mix well and let stand for a few minutes before serving.
Stir in the cheese, if using.
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