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RISOTTO AI FUNGHI FINFERLI

18/11/2016

Il risotto ai funghi finferli ha sempre accompagnato la mia infanzia; come sapete sono nata in montagna e sono figlia di una donna super fungaiola. Mamma Lety, d’estate, si alza all’alba per andare alla ricerca dei fughi nel bosco della Valtellina; ogni volta che rincasa con il bottino è grande festa!

RISOTTO AI FUNGHI FINFERLI

Risotto ai funghi finferli:

Ingredienti per 4 persone

  • 350 g di Riso Carnaroli
  • 500 g di finferli freschi 
  • Olio extravergine di oliva q.b
  • 1 spicchio d’aglio
  • un mezzetto di prezzemolo fresco
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • Sale e pepe q.b.
  • 80 g di burro
  • Olio al tartufo bianco q.b (facoltativo)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano 
  • due litri di Brodo vegetale 

Procedimento

Per preparare il risotto ai funghi finferli iniziate con il pulire bene i funghi.

Pulite i finferli con un coltellino e uno strofinaccio umido, cercando di togliere il terriccio e gli eventuali aghi di pino e fili di muschio. Tagliateli ora a pezzetti di ugual misura (per una cottura uniforme).

In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio; unite i finferli e fate stufare fino a quando rilasceranno la loro acqua di vegetazione. Non appena l’acqua di vegetazione sarà assorbita, unite il riso  fate tostare e sfumate con il vino bianco. Togliete lo spicchio d’aglio.

A questo punto portate a cottura il risotto aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo caldo.

A cottura avvenuta spegnete il fuoco, unte il burro freddo e il Parmigiano Reggiano; fate mantecare bene e chiudete con il coperchio per qualche istante.

Profumate con del prezzemolo fresco tritato finemente.

Se gradite potete insaporire maggiormente con un filo d’olio al tartufo.

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Finferli Mushrooms Risotto Recipe

Ingredients – SERVES 4

  • 350g Carnaroli Rice
  • 500g Finferli (Chanterelles) Mushroom
  • 3 Tbls Olive Oil
  • 1 Garlic Clove
  • 2 Tbls Chopped Fresh Parsley
  • Half glass of White Wine dry
  • Salt and Pepper to taste
  • 150g Butter
  • White Truffle Oil to taste
  • Parmesan Cheese to taste
  • Vegetable Stock to taste

Method

Clean and chop the finferli mushrooms into bite size pieces.

Heat the olive on low heat in large saucepan, add the garlic and cook, swirling it around; gently toss the mushrooms and let simmer until they release their water vegetation.
As soon absorbed add the rice, toast and pour in the white wine.

Now, cook the risotto, continue adding the hot stock a ladle at a time.

When ready, stir in the butter and the Parmesan cheese until well mixed.

Season with a little truffle olive oil and  sprinkle with fresh parsley.

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