Ingredienti per uno stampo da 26 cm
Per la frolla:
- 60 g di Zucchero fine Zefiro
- 250 g di Farina 00
- 120 g di Burro freddo
- Un Uovo medio
- Una presa di sale
Per il lemon curd:
- 3 Limoni (succo e scorza)
- 230 g di zucchero Zefiro
- 100 g di burro
- 30 g di farina
- 3 Uova intere
- 2 tuorli
Procedimento:
Realizzate la pasta frolla: in una planetaria unite il burro molto freddo a cubetti e la farina, azionate la frusta a velocità medio-bassa e fatela lavorare fino ad ottenere una sabbiatura uniforme. Con la frusta ancora in azione, unite quindi lo zucchero ed infine l’uovo e il sale. Rovesciate l’impasto sul piano da lavoro e lavoratelo velocemente per ottenere una palla. Ponete la frolla in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.
Ora preparate il lemon curd: lavate accuratamente i limoni e grattugiatene la scorza, prendendo solo la parte gialla e non quella bianca. In un pentolino fate sciogliere il burro e unite lo zucchero. Spremete i limoni per ottenerne il succo e unite anch’esso nel pentolino, non appena lo zucchero risulta sciolto. In un’altra terrina sbattete insieme le uova e i 30 g di farina e, quando risultano una pastella liscia, versatela nel pentolino. Aggiungete anche la scorza e fate addensare a fuoco dolce, mescolando spesso. Lasciate intiepidire.
Recuperate quindi la frolla riposata dal frigo, infarinate leggermente la spianatoia e, con il mattarello, stendete la frolla allo spessore di circa 4 mm. Imburrate la tortiera e adagiate sopra la frolla togliendo l’eccesso. Con i rebbi di una forchetta bucherellate la base. Cospargete di lemon curd e livellate con una spatola.
Ora ritagliate come più vi piace le listarelle per completare la crostata. Adagiate sopra il lemon card le listarelle. Mettete a cuocere la crostata per 40 minuti a 180 gradi.
Sfornate, lasciate raffreddare e se preferite cospargete di zucchero a velo.
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