Il risotto ai peperoni mi ricorda una mia amica. Lavoravamo insieme a Livigno in un disagio assoluto (il disagio era dato dal lavoro stagionale durante l’università con orari assurdi e pochissimo tempo per pranzare).

Beh, ogni volta che preparo il risotto ai peperoni mi viene in mente lei e a quel periodo di giovane studente disperata sempre in giro e in perenne tormenta!

Risotto ai peperoni: ingredienti

4 persone

• 350 g riso carnaroli
• 1 cipolla bianca
• 50 g burro
• Olio extravergine d’oliva
• 1 lt brodo vegetale
• Un Peperone rosso e un peperone giallo
• Vino bianco secco (mezzo bicchiere)
• Parmigiano grattugiato q.b
• Sale e Pepe

Risotto ai peperoni – come fare?

Per preparare il risotto ai peperoni per prima cosa rosolate la cipolla tagliata sottile in una padella con due cucchiai di olio extra vergine.

Unite i peperoni lavati, puliti e tagliati a strisce.

Lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti e aggiustare di sale e pepe.

Aggiungete il riso a pioggia e lasciarlo tostare.

Quando il riso sarà ben tostato, sfumate con il vino e quando quest’ultimo sarà evaporato, cominciate ad aggiungere il brodo.

Portate a cottura il risotto continuando ad aggiungere il brodo vegetale caldo.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco, regolate di sale e di pepe.

Mantecate il risotto con il parmigiano e il burro.