DOLCI

IL DOLCE ALTOATESINO PIÙ AMATO: IL KAISERSCHMARREN

27/10/2020

A fine settembre, insieme a Francesca, sono stata in tour in Alto Adige; ho avuto la fortuna di poter cucinare il dolce altoatesino più amato dai piccini (e non solo) insieme alla padrona di casa Hildegard presso il maso conferitore Leitnerhof a Valas/San Genesio.

Ho quindi potuto apprendere i segreti per realizzare al meglio il kaiserschmarren che solitamente vengono serviti con una confettura di mirtilli rossi e Yogurt Latte Fieno dell’Alto Adige.

kaiserschmarren

La ricetta del kaiserschmarren: la mia è con yogurt Latte Fieno e mirtilli rossi 

Ingredienti per 2 persone (molto golose!)

  • 3 uova
  • 100 g farina 00
  • 50 ml di latte Fieno dell’Alto Adige
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • 150 g yogurt bianco naturale latte fieno dell’Alto Adige (Io ho usato quello di Latteria Merano)
  • un cucchiaino di estratto di vaniglia
  • un pizzico di sale
  • una noce di burro dell’Alto Adige
  • zucchero a velo
  • un cucchiaino di lievito in polvere per dolci
  • confettura di mirtilli rossi dell’Alto Adige
  • una manciata di mirtilli rossi essiccati

Procedimento

Per preparare il kaiserschmarren per prima cosa occupatevi delle uova.

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. 

In un’altra terrina montate i tuorli con lo zucchero; unite quindi lo yogurt Latte Fieno e l’estratto di vaniglia.

Aggiungete anche la farina e il lievito setacciati. Mescolate bene.

Incorporate ora gli albumi montati, mescolando dal basso verso lalto.

Scaldate una padella antiaderente con una noce di burro e versate metà della pastella appena fatta.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per un minuto a fuoco basso.

Quando il Kaiserschmarren è cotto sul fondo, con l’aiuto di una paletta,  capovolgetelo.

Lasciate cuocere anche sullaltro lato e iniziate a tagliare la frittata dolce in modo irregolare. 

Spolverizzate con un poco di zucchero e mescolate velocemente tutti i pezzetti ottenuti.

Spegnete il fuoco e disponete il Kaiserschmarren su un piatto da portata e proseguite con la cottura della restante pastella.

Servite il Kaiserschmarren ancora caldo, accompagnato dalla confettura di mirtilli rossi dell’Alto Adige e i mirtilli rossi disidratati (se li avete freschi ancor meglio!) 

kaiserschmarren

Ricetta in collaborazione con Latte Qualità Alto Adige

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