Ingredienti per realizzare i ravioli di pizzoccheri – 4 persone:
- 150 g di farina di grano saraceno
- 150 g di farina 00
- 2 uova + 1 uovo per il ripieno
- Sale e pepe q.b
- 250 g di verze
- 2 grosse patate (o 4 piccole)
- 50 g di parmigiano
- Salvia fresca q.b
- 250 g di Bitto DOP
- Burro q.b
- Uno spicchio d’aglio
Procedimento per realizzare i ravioli di pizzoccheri:
Su una spianatoia mettete le due farine; fate una fontana al centro e incorporate due uova. Unite tanta acqua tiepida sufficiente per rendere morbido il composto.
Impastate bene e quando ottenete un composto liscio ed omogeneo, fate una palla e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo bollite le patate insieme alle verze in abbondante acqua salata.
Quando saranno cotte, fate raffreddare e riducete tutto in purea in un cutter (mixer).
Trasferite le verdure in una terrina, incorporate un uovo, aggiungete 40 g di parmigiano grattugiato e il Bitto Igp anch’esso gratugiato. Regolate di pepe e unite quanche foglia di salvia tagliata finemente.
Ora dedicatevi alla sfoglia: su una spianatoia tirate la pasta fino a farla sottile sottile. Ricavate dei cerchi con un tagliapasta (o con un bicchiere) e posizionate al centro un cucchiaino di ripieno.
Richiudete a metà i ravioli sigillandoli bene.
Cuocete in abbondante acqua salata i vostri ravioli di grano saraceno. Nel mentre fate sciogliere 50 g di burro con qualche foglia di salvia e uno spicchio d’aglio.
Scolate bene i ravioli, posizionateli inun piatto da portata, spolverate con il restante parmigiano e irrorate il tutto con il burro fuso.
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