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Ingredienti per realizzare la vellutata di topinambur – 4 persone:
- 350 g di topinambur
- 4 patate medie
- Sale e pepe q.b
- Olio extra vergine q.b
- Uno spicchio d’aglio
- 4 uova biologico
- Un bicchiere di brodo vegetale
- Rosmarino e timo fresco
- 50 g di Parmigiano Reggiano
Procedimento per realizzare la vellutata di topinambur:
Per prima cosa cuocete le uova a bassa temperatura con il vostro roner: ci vorranno 45 minuti a 63 gradi.
Se non disponete del roner, potete cuocere il vostro uovo in camicia, dovrete però cuocerlo in ultimo.
Pelate e tagliate a fette sottili sia il topinambur che le patate.
Mettete a bollire il tutto fino a quando i tuberi saranno belli morbidi.
Con l’aiuto del frullatore ad immersione, frullate il tutto allungando il composto con un bicchiere di brodo vegetale.
Profumate la vostra vellutata con del rosmarino e del timo fresco. Unite il parmigiano e regolate di sale e di pepe.
Scaldate bene la vostra vellutata di topinambur a fuoco basso.
Nel mentre la vellutata prende calore preparate l’uovo in camicia (nel caso non abbiate il roner). Come fare l’uovo in camicia? Semplicissimo. Portate ad ebollizione l’acqua in una casseruola profonda ma non troppo. Aggiungete un cucchiaio di aceto e il sale. Nel frattempo, rompete l’uovo in una mestolo. Con una frusta create nel pentolino un mulinello, girate energicamente, togliete la frusta e versatevi immediatamente l’uovo, appoggiando il mestolo al centro del vortice. Con una schiumarola togliete l’uovo molto delicatamente.
Ora potete comporre il piatto: in una fondina mettete la vostra crema di topinambur e adagiate delicatamente il vostro uovo.
Decorate con un poco di sale nero e grattate ancora un poco di pepe.
Potete servire la vostra vellutata di topinambur anche con dei crostini o delle fette di pane di segale abbrustolito. Buonissimo vero? Provate questa ricetta anche voi e fatemi sapere!
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