DOLCI

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

19/03/2016

zeppole di san giuseppe al forno

PER 10 ZEPPOLE AL FORNO

  • 125 g di farina 00
  • 190 g di acqua
  • 50 g di burro
  • 3 uova
  • Un pizzico di sale

PER LA CREMA PASTICCIERA

  • 500 ml di latte
  • 100 g di zucchero
  • 60 g di amido di mais
  • 3 tuorli
  • 1 scorza di limone
  • sale 1 pizzico
  • stecca di vaniglia

PROCEDIMENTO

Preparate la crema pasticcera: montate i tuorli con lo zucchero, nel mentre scaldate il latte con i semini della bacca di vaniglia; quando caldo unite il latte ai tuorli montati; unite anche l’amido di mais. Scaldate tutto e lasciate raddensare la crema senza smettere di mescolare. Una volta pronta, trasferitela in una pirofila bassa e larga e lasciate in frigorifero per un paio d’ore a raffreddarsi, coperta con pellicola trasparente a contatto con la crema in modo tale che la superficie non si secchi.

Preparate la pasta choux: in un tegame dai bordi alti scaldate l’acqua con lo zucchero, il pizzico di sale e il burro tagliato a tocchetti.

Prima che sfiori il bollore togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la farina setacciata: mescolate bene e vigorosamente per incorporarla omogeneamente. Riponete il tegame sul fuoco e mescolate l’impasto.

Trasferita nella tazza della planetaria. Aggiungete un uovo alla volta, aspettando che ognuno sia assorbito completamente prima di aggiungere il successivo. Trasferite l’impasto denso e corposo in una sac à poche.

Formate su una leccarda foderata con carta forno 10 zeppole, e infornate a 180 g per 20 min. Fate raffreddare.

Travaste la crema pasticciera ormai fredda in una ciotola e lavoratela con le fruste elettriche per renderla nuovamente morbida, quindi trasferiscila in una sac à poche e decorare le vostre zeppole con la crema al centro e una bella amarena.


FOR 10 ZEPPOLE BAKED

  • 125 g flour 00
  • 190 g of water
  • 50 g of butter
  • 3 eggs
  • A pinch of salt

 

FOR PASTRY CREAM

  • 500 ml of milk
  • 100 g of sugar
  • 60 g of corn starch
  • 3 egg yolks
  • 1 lemon zest
  • 1 pinch salt
  • vanilla bean

 

DIRECTIONS:

Prepare the pastry cream: whip the egg yolks with sugar, while in the heat the milk with the seeds of the vanilla bean; when hot add the milk to the whipped yolks; also joined the corn starch.

Heat everything and let thicken the cream, stirring. Once ready, transfer it into a low and wide baking dish and left in the refrigerator for a few hours to cool, covered with transparent film in contact with the cream in such a way that the surface does not dry.

Prepare the choux pastry: in a pan with high sides heat the water with the sugar, salt and butter cut into small pieces.

Before touching on the boil remove the pan from heat and add the sifted flour mix well and vigorously to incorporate evenly. Put the pan on the heat and stir the mixture.

Transferred into the cup of the planetary. Add one egg at a time, waiting until everyone is completely absorbed before adding the next. Transferred the dense and full-bodied mixture into a pastry bag.

Formed on a dripping pan lined with parchment paper 10 donuts, and bake at 180 g for 20 min. Let cool.

Travaste now cold custard into a bowl and knead with electric whisk to make it smooth again, then transfer it into a pastry bag and decorate your donuts with cream in the middle and a beautiful black cherry.

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1 Comment

  • Reply RICETTARIO | Tacchi e Pentole® 29/03/2016 at 15:21

    […] ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO […]

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