DOLCI

TORTINO AL CIOCCOLATO FONDENTE CON CUORE AL LAMPONE

10/02/2016

 tortino al cioccolato fondente con cuore al lampone

Ingredienti per realizzare il tortino al cioccolato fondente con cuore al lampone:

  • 150 g di Cioccolato fondente
  • 80 g di Burro
  • 2 uova
  • 60 g di Zucchero a velo
  • 20 g di Farina tipo 00
  • 20 g di Cacao in polvere amaro
  • 150 g di Lamponi
  • Un cucchiaio di Zucchero semolato
  • 5 g di Agar agar

Procedimento per realizzare il tortino al cioccolato fondente con cuore al lampone:

Per preparare il tortino al cioccolato fondente con cuore al lampone iniziate con il preparare il cuore.

In un mixer ponete i lamponi lavati e asciugati, quindi versate lo zucchero e frullate il tutto e passate la polpa ottenuta al colino. Trasferite la purea in un pentolino e scaldate a fuoco basso.

Aggiungete l’agar agar e mescolate fino al completo scioglimento. Trasferite il composto in uno stampo per cioccolatini in silicone. Ponete lo stampo in freezer a rassodare per almeno 1 ora.

Intanto, tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria. Una volta sciolto, lasciate intiepidire. Mescolate per far sciogliere il cioccolato e poi unite il burro. In una ciotola montate le uova e i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso.

Versate poi a filo il cioccolato fuso fatto intiepidire. In una ciotolina setacciate la farina e il cacao amaro. Unite le polveri al composto poco alla volta; mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti; imburrate 8 pirottini con poco burro e spolverizzate con cacao amaro.

A questo punto riprendete lo stampo in cui avete versato la coulis di lamponi che si sarà rassodata; quindi versate in ciascun pirottino 1 cucchiaio di impasto, adagiate il cuore di lampone e ricoprite con un altro cucchiaio di impasto.

Cuocete i tortini in forno statico preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti. Una volta cotti, sfornateli e attendete pochi minuti, prima di capovolgerli ancora caldi su un piatto da portata. Spolverizzate con zucchero a velo.


Ingredients:

  • 150 g dark chocolate
  • 80 g of butter
  • 2 eggs
  • 60 g icing sugar
  • 20 g of flour 00
  • 20 g bitter cocoa powder
  • 150 g of raspberries
  • A tablespoon of granulated sugar
  • 5 g of Agar

Directions:

In a mixer place the washed and dried raspberries, then pour the sugar and blend it all and pass the pulp obtained through a sieve. Transfer the puree in a saucepan and heat over low heat.

Add the agar agar and stir until completely dissolved. Pour the mixture into a silicon mold for chocolates. Place the mold in the freezer to harden for at least 1 hour.

Meanwhile, chop the chocolate and melt it in a double boiler. Once melted, let cool. Stir to melt the chocolate and then add the butter. Mounted in a bowl the eggs and the egg yolks with the icing sugar until frothy.

Now pour in the melted chocolate and made it cool. In a small bowl, sift the flour and cocoa powder. Add the powder to the mixture a little at a time; stir to mix all the ingredients; buttered 8 cups with a little butter and sprinkle with cocoa powder.

At this point you resume the mold in which you have paid the raspberry coulis which will be firmed; then pour into each baking cups 1 tablespoon of dough, lay the heart of raspberry and cover with another tablespoon of dough.

Cook the patties in oven preheated to 180 degrees for about 18-20 minutes. Once cooked, sfornateli and wait a few minutes, before you even flip them on a warm serving dish. Sprinkle with powdered sugar.

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1 Comment

  • Reply RICETTARIO | Tacchi e Pentole® 16/02/2016 at 19:12

    […] TORTINO AL CIOCCOLATO FONDENTE CON CUORE DI LAMPONE […]

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