DOLCI

TORTINO AL CIOCCOLATO FONDENTE CON CUORE AL LAMPONE

10/02/2016

Il tortino al cioccolato fondente con cuore al lampone è una delle mie ricette preferite. Morbido, iper goloso e non così difficile da preparare! Un dolce perfetto per stupire la vostra metà per S.Valentino!

 tortino al cioccolato fondente con cuore al lampone

Tortino al cioccolato fondente con cuore al lampone

Ingredienti per 8 tortini

  • 150 g di cioccolato fondente
  • 80 g di burro
  • 2 uova
  • 60 g di zucchero a velo
  • 20 g di farina tipo 00
  • 20 g di cacao in polvere amaro
  • 200 g di lamponi
  • Un cucchiaio di zucchero semolato
  • 5 g di Agar agar (in alternativa un foglio di gelatina)

Procedimento 

Per preparare il tortino al cioccolato fondente con cuore al lampone iniziate con il preparare il cuore.

In un mixer ponete i lamponi lavati e asciugati, quindi versate lo zucchero e frullate il tutto e passate la polpa ottenuta al colino. Trasferite la purea in un pentolino e scaldate a fuoco basso.

Aggiungete l’agar agar (o la gelatina precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda) e mescolate fino al completo scioglimento.

Trasferite il composto in uno stampo per cioccolatini in silicone. Ponete lo stampo in freezer a rassodare per almeno 1 ora.

Intanto, tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria. Una volta sciolto, lasciate intiepidire. Mescolate per far sciogliere il cioccolato e poi unite il burro. In una ciotola montate le uova con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso (le uova devono raddoppiare e diventare chiare).

Versate a filo il cioccolato fuso fatto intiepidire.

In una ciotolina setacciate la farina e il cacao amaro.

Unite le polveri al composto poco alla volta; mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti; imburrate 8 pirottini con poco burro e spolverizzate con cacao amaro.

A questo punto riprendete lo stampo in cui avete versato la coulis di lamponi che si sarà rassodata; quindi versate in ciascun pirottino un cucchiaio di impasto, adagiate il cuore di lampone e ricoprite con un altro cucchiaio di impasto.

Cuocete i tortini in forno statico preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti.

Una volta cotti, sfornateli e attendete pochi minuti, prima di capovolgerli ancora caldi su un piatto da portata.

Spolverizzate con zucchero a velo.


Ingredients:

  • 150 g dark chocolate
  • 80 g of butter
  • 2 eggs
  • 60 g icing sugar
  • 20 g of flour 00
  • 20 g bitter cocoa powder
  • 150 g of raspberries
  • A tablespoon of granulated sugar
  • 5 g of Agar

Directions:

In a mixer place the washed and dried raspberries, then pour the sugar and blend it all and pass the pulp obtained through a sieve. Transfer the puree in a saucepan and heat over low heat.

Add the agar agar and stir until completely dissolved. Pour the mixture into a silicon mold for chocolates. Place the mold in the freezer to harden for at least 1 hour.

Meanwhile, chop the chocolate and melt it in a double boiler. Once melted, let cool. Stir to melt the chocolate and then add the butter. Mounted in a bowl the eggs and the egg yolks with the icing sugar until frothy.

Now pour in the melted chocolate and made it cool. In a small bowl, sift the flour and cocoa powder. Add the powder to the mixture a little at a time; stir to mix all the ingredients; buttered 8 cups with a little butter and sprinkle with cocoa powder.

At this point you resume the mold in which you have paid the raspberry coulis which will be firmed; then pour into each baking cups 1 tablespoon of dough, lay the heart of raspberry and cover with another tablespoon of dough.

Cook the patties in oven preheated to 180 degrees for about 18-20 minutes. Once cooked, sfornateli and wait a few minutes, before you even flip them on a warm serving dish. Sprinkle with powdered sugar.

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1 Comment

  • Reply RICETTARIO | Tacchi e Pentole® 16/02/2016 at 19:12

    […] TORTINO AL CIOCCOLATO FONDENTE CON CUORE DI LAMPONE […]

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