PRIMI

SPAGHETTI ZUCCA PANCETTA E AMARETTI

24/10/2015

Gli spaghetti con zucca, pancetta e amaretti rappresentano un perfetto equilibrio tra comfort food e cucina creativa. In questa ricetta la dolcezza naturale della zucca si armonizza con la nota sapida della pancetta, mentre gli amaretti sbriciolati aggiungono un tocco croccante e gourmand che sorprende il palato. Il risultato è un piatto elegante ma semplice da preparare, ideale per un pranzo in famiglia o una cena con ospiti.

Spaghetti zucca, pancetta e amaretti

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti
300 g di zucca già pulita
250 g di pancetta (in alternativa speck o guanciale)
1/2 bicchiere di vino bianco
60 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
Uno spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva q.b
Sale e pepe
un rametto di rosmarino fresco q.b
una manciata di amaretti

Procedimento:

Per preparare gli spaghetti zucca, pancetta e amaretti, per prima cosa pulite la zucca eliminando scorza, semi e filamenti interni.

Tagliate la zucca a dadini.

Fate soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo di olio extra vergine: unite i dadini di zucca.

Eliminate lo spicchio d’aglio, aggiungete il rosmarino tritato finemente e regolate di sale e di pepe.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare; aggiungete un mestolo di acqua e portate a cottura.

Quando la zucca sarà morbida, frullate il tutto con il frullatore ad immersione.

Nel frattempo fate soffriggere la pancetta in un tegame senza condimenti aggiuntivi. Quando la pancetta risulterà ben dorata, unite la crema di zucca e fate insaporire.

Cuocete la pasta al dente e fatela saltare in padella alcuni minuti insieme alla crema di zucca e alla pancetta.

Se necessario, ammorbidite la crema con un poco di acqua di cottura che avrete tenuto da parte.

Spolverate con il Parmigiano Reggiano DOP, una grattata di pepe e gli amaretti sbriciolati grossolanamente. Servite ben caldo.