La caprese altoatesina non è una mia invenzione; dovete sapere infatti che qualche settimana fa ho avuto la fortuna di poter cucinare (virtualemente) insieme ad Uli, chef e proprietaria del Maso Tlò Plazores a S.Vigilio.
Il risultato? Una leccornia da preparare per stupire i vostri ospiti!
Caprese altoatesina
Ingredienti per 4 persone
- 150 g pane bianco raffermo a cubetti
- 100 g di spinacino fresco
- 100 g di sugo di pomodoro pronto
- 50 ml di latte
- 2 cucchiai di farina tipo 0
- 2 uova bio
- Sale e pepe
- 2 mozzarelle
- 70 g di burro
- una manciata di foglie di basilico fresche
- 8 pomodorini confit
- Foglie di insalatina fresca
- uno spicchio d’aglio
Procedimento
Mettete in ammollo il pane raffermo con il latte.
Fate saltare gli spinaci con un filo di olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio. Quando saranno belli appassiti, eliminate l’aglio e frullate gli spinaci.
Quando il pane sarà morbido, strizzatelo con le mani.
Mettete il pane raffermo in una terrina e unite la farina e le uova; unite un pizzico di sale e di pepe.
Dividete l’impasto in due parti uguali: in una parta aggiungere 100 g di sugo di pomodoro già pronto, nell’altra parte aggiungere gli spinaci tritati.
Lasciate riposare i due impasti per una mezz’oretta.
Passato il tempo necessario per il riposo, sia con un impasto che con quello verde, formate delle palline di canederlo di circa 3 cm di diametro e tuffateli successivamente in acqua bollente salata.
Cuocete per circa 4 minuti.
Nel frattempo preparate il burro al basilico.
Sbollentate le foglie di basilico per qualche istante e fatele raffreddare in acqua e ghiaccio.
Sciogliete 70 g di burro senza farlo dorare.
Mettete il burro e le foglie di basilico nel mixer con un pizzico di sale e frullare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Spennellare i canederli con il burro al basilico.
Disponete quindi sul piatto un letto di insalatina fresca, sopra all’insalata mettete 2 canederli verdi e 2 rossi intervallati da una fetta di mozzarella; unite i pomodori confit, sbriocolate del pane secco (o dei grissini) per dare croccantezza al piatto.
Insaporite il tutto con il burro al basilico.
Buon appetito!
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