VELLUTATA DI CAROTE ALLO ZENZERO CON FUNGHI TROMBETTA

28/12/2018

Per questa ricetta ho voluto utilizzare un prodotto particolare. Si tratta della carota dell’altopiano del Fucino che è una varietà di carota prodotta nella piana del Fucino tra i 650 e i 680 metri sul livello del mare in Abruzzo.

Si fregia dal 2007 del riconoscimento europeo IGP (indicazione geografica protetta). Essa è ricchissima di vitamine ed ha un colore arancione molto vivo. Il suo sapore dolce vi sorprenderà e questa crema di carote con i funghi trombetta vi conquisterà!

Vellutata di carote allo zenzero con funghi trombetta

Ingredienti per due persone

450 g di LE DOLCI 100% carota dell’Altopiano del Fucino IGP Agrifood
Mezza cipolla
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe q.b
Un pezzettino di zenzero fresco (o zenzero in polvere)
Una manciata di funghi trombetta secchi
Uno spicchio d’aglio
Prezzemolo fresco
100 g di ricotta
Semi di papavero (facoltativo)

Procedimento:

Per preparare la vellutata di carote allo zenzero con funghi trombetta, scaldate a fuoco medio l’olio evo, unite la cipolla, lo zenzero e le LE DOLCI 100% carota dell’Altopiano del Fucino IGP Agrifood.

Mescolate per pochi secondi e poi coprite il tutto con acqua. Regolate di sale e di pepe, unite mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato e fate cuocere per 20-25 minuti.

Filtrate il brodo e tenetelo da parte, mentre con un frullatore riducete in crema le carote aggiungendo un filo di brodo e due cucchiai di ricotta.

Nel mentre le carote cuociono mettete a bagno i funghi trombetta per 15 minuti.

Quando saranno ben reidratati strizzateli e fateli saltare in padella con due cucchiai di olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio. Cuocete per 10 minuti bagnando con il brodo avanzato dalla cottura delle carote.

Quando i funghi saranno belli teneri, spegnete il fuoco.

Impiattate ora la vellutata di carote allo zenzero guarnendo con i funghi trombetta, la ricotta, un pochino di semi di papavero e un filo d’olio a crudo.

Ti è piaciuta la ricetta? Leggi anche:

RISOTTO ALLA ROBIOLA E FIORI DI ZUCCA

POLPETTE DI MERLUZZO CON PATATE DELL’ALTOPIANO DEL FUCINO

STRUDEL SALATO DI VERDURE E FORMAGGIO