PASTA E FAGIOLI

La ricetta della pasta e fagioli è una delle più tradizionali ricette italiane; ne esistono infinite varianti ma io vi racconto quella che fa sempre la mia mamma!

Ingredienti:

• 320 g ditalini rigati (o pasta corta che preferite)
• 200 g fagioli borlotti secchi
• 200 g di fagioli cannellini secchi
• Olio extra vergine di oliva q.b
• Sale e pepe
• Uno spicchio d’aglio
• Una cipolla
• Una carota
• Una gamba di sedano
• Rosmarino q.b
• Brodo vegetale q.b

Procedimento:

Mettete in ammollo i fagioli in abbondante acqua per 12 ore. Trascorso il tempo scolateli e sciacquateli.

In una casseruola mettete a dorare il soffritto di sedano, carota e cipolla. Mettete se gradite anche uno spicchio d’aglio.

Fate tostare bene e unite i fagioli; copriteli abbondantemente di brodo. Portate a bollore, coprite con il coperchio e cuocete per circa 50 minuti.

A cottura ultimata mettete da parte un mestolo di fagioli e frullate tutto il resto con il frullatore ad immersione.

Regolate di sale e di pepe, unite il rosmarino tagliato fine e nel caso fosse troppo denso il composto unite ancora del brodo.

Nel frattempo lessate la pasta e scolate al dente.

Unite i ditalini alla crema di fagioli; unite i fagioli che avrete messo da parte ed amalgamate bene il tutto. Servite ben calda.

Pasta And Bean Soup Recipe

Ingredients:

• 320g Ditalini (or another small pasta)
• 200g Borlotti Dried Beans
• 200g Cannellini Dried Beans
• Extra Virgin Olive Oil
• Salt and Pepper
• 1 Garlic Clove
• 1 Onion
• 1 Carrot
• 1 Rib Celery
• Rosemary to taste
• Vegetable stock to taste

Method

Soak the beans in water for 12 hours, then drain and rinse.

In a large, heavy-bottomed saucepan, heat the oil over high heat until smoking. Add the carrots, onions, and celery to the pot and cook until soft and browned.
Add, if you like, a garlic clove.

Add the beans; cover them with plenty of stock.
Bring to a boil, cover with the lid and cook for about 50 minutes.

When cooked, set aside a ladle of beans and mix the rest with the immersion blender.

Season with salt and pepper, add the rosemary, finely chopped, and, if the mixture is too thick, add more stock.

In a small pot of salted boiling water, cook pasta until just short of al dente (about 3 minutes less than cooking time on package).

Add ditalini to the  beans sauce; add the beans that you have set aside and mix well.
Serve hot!