DOLCI

CROSTATINE AL LIMONE CON MERINGA

12/12/2016

CROSTATINE AL LIMONE

 

Ingredienti per 6 crostatine al limone

Per la frolla:

  • 60 g di Zucchero fine Zefiro
  • 250 g di Farina 00
  • 120 g di Burro freddo
  • Un Uovo medio
  • Una presa di sale

Per la crema al limone:

  • 3 Limoni (succo e scorza)
  • 230 g di zucchero Zefiro
  • 100 g di burro
  • 30 g di farina
  • 3 Uova intere
  • 2 tuorli

Per la meringa morbida (italiana)

  • 4 albumi (100 g) albumi a temperatura ambiente
  • 30 g di acqua
  • 200 g di zucchero Zefiro

Procedimento:

Realizzate la pasta frolla: in una planetaria unite il burro molto freddo a cubetti e la farina, azionate la frusta a velocità medio-bassa e fatela lavorare fino ad ottenere una sabbiatura uniforme. Con la frusta ancora in azione, unite quindi lo zucchero ed infine l’uovo e il sale. Rovesciate l’impasto sul piano da lavoro e lavoratelo velocemente per ottenere una palla. Ponete la frolla in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.

Ora preparate la crema al limone: lavate accuratamente i limoni e grattugiatene la scorza, prendendo solo la parte gialla e non quella bianca. In un pentolino fate sciogliere il burro e unite lo zucchero. Spremete i limoni per ottenerne il succo e unite anch’esso nel pentolino, non appena lo zucchero risulta sciolto. In un’altra terrina sbattete insieme le uova e i 30 g di farina e, quando risultano una pastella liscia, versatela nel pentolino. Aggiungete anche la scorza e fate addensare a fuoco dolce, mescolando spesso. Lasciate intiepidire.

Recuperate quindi la frolla riposata dal frigo, infarinate leggermente la spianatoia e, con il mattarello, stendete la frolla allo spessore di circa 4 mm. Imburrate gli stampini e adagiate sopra ognuno la frolla togliendo l’eccesso. Con i rebbi di una forchetta bucherellate la base. Dovrete mettere a cuocere la frolla da sola quindi sopra ogni stampino mettete un pezzo di carta forno con dei fagioli (o riso). Cuocete la crostata alla cieca per 10 minuti in forno statico preriscaldato a 180 gradi. Togliete i pesi e lasciate ancora cuocere la frolla nuda per altri 5 minuti. (state attenti,, non deve prendere troppo colore! Una volta cotta, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla. Versate al suo interno un cucchiaio raso di crema al limone. Trasferite la crostata così farcita in frigo, a rassodare per almeno 30 minuti.

Preparate ora la meringa all’italiana: ponete in un pentolino a fuoco dolce l’acqua e lo zucchero. Quando lo sciroppo ottenuto inizierà a bollire sarà pronto. Montate gli albumi a temperatura ambiente e non appena diventeranno belli spumosi aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero. Piano piano!

Inserite la meringa in una sac-à-poche con bocchetta liscia, recuperate dal frigo la crostata rassodata e cominciate a decorarne la superficie formando tanti piccoli ciuffi di meringa uno accanto all’altro. Infine, con l’apposito cannello da cucina, fiammeggiate la meringa, se non disponete di questo attrezzo potete passare la crostata in forno, con modalità grill, per qualche minuto fino a che i ciuffetti risulteranno ben dorati.

CROSTATINE AL LIMONE

Ricetta tratta da @giallozafferano

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