RISOTTO TALEGGIO E PERE

Il risotto Taleggio e pere è uno dei piatti preferiti di baby.

Quando decidiamo di cucinare questa ricetta, lui si precipita in cucina (cosa moooooolto rara perchè solitamente cucino io) e mi regala sempre gioie immense! E’ davvero bravo!

Il Taleggio DOP è un formaggio italiano a denominazione di origine protetta, a pasta cruda di latte vaccino, molle e a crosta lavata. Il Taleggio prende il nome dall’omonima valle, situata nell’alta Bergamasca.

Ogni forma di Taleggio è un parallelepipedo quadrangolare, con lati di 18-20 cm, uno scalzo dritto di 4-7 cm e un peso da 1,5 a 2,5 kg. La crosta è sottile, morbida e di un rosato naturale, dato dalla microflora caratteristica.

La pasta è uniforme e compatta, di colore chiaro che varia dal bianco al paglierino, più morbida sotto la crosta e, a fine stagionatura, più friabile al centro della forma. Un viaggio a ogni assaggio.

Risotto Taleggio DOP e pere

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso Carnaroli
• Una pera Kaiser
• 150 g di Taleggio DOP
• 40 g di burro
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 100 g Parmigiano Reggiano q.b
• un litro di brodo vegetale q.b

Procedimento:

Per preparare il risotto taleggio e pere per prima cosa tagliate le pere a cubetti. Tagliate anche il Taleggio DOP a piccoli pezzettini.

In un tegame fate tostare il riso senza condimenti aggiuntivi.

Quando il riso risulterà bello tostato (toccatelo con i polpastrelli – dovrà scottare) sfumate con il vino bianco.

Portate a cottura il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale bollente.

Appena prima del termine della cottura aggiungete i cubetti di pera.

Quando il risotto sarà pronto, spegnete la fiamma e mantecate con il burro, il Parmigiano Reggiano grattugiato e il Taleggio.

Fate riposare per un paio di minuti con il coperchio e impiattate.

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